乐生疗养院营养室提供 莫林综合
尽管端午节碰上疫情期间，仍不减民众对于过节的热爱。尤其疫情时间太长了，更想借此机会找回过节的活力，好好享受美味的粽子。但肾脏病患者面对各种传统或创意的粽子却无法大快朵颐，难免感到遗憾。
其实，慢性肾脏病或者肾衰竭的病友们，虽然选择上较为复杂，但只要把握“五低一高”原则（低盐、低磷、低钾、低脂、低蛋白、高维生素），避免吃五谷米粽、碱粽及粿粽等，选择如南部的水煮白糯米粽、粄粽或水晶粽（选内馅）等，仍然可以跟一般民众一样享受过节的乐趣。
乐生疗养院苏嘉华营养师解释，传统粽子在制作过程中加了腌制的馅料，如蛋黄、花生、莲子、栗子、虾米等含有较高的磷，对洗肾患者来说不容易代谢，是一大负担；而粽子馅料的调味，沾酱如甜辣酱属高纳，不易控制血压。若要吃粽子，建议增加香菇或蒟蒻等纤维质的摄取量，既能帮助消化，又可减少并发高脂血症的风险。
苏营养师提醒肾友们，“粽”然可口，粽子一天仍以宜一颗为限，而长者在吃粽子时更要细嚼慢咽，避免噎着。建议大家不妨自行动手，不但可安心享受美味，还可与家人同乐、感受过节氛围。苏营养师分享乐生营养团队研发的减钠高纤的咖喱粽食谱，让肾友们健康无负担吃粽。
咖喱鸡肉粽
材料：（10人份）
长糙米280公克
大薏仁90公克
燕麦80公克
圆糯米160g
去骨去皮鸡腿肉丁380公克
素蒟箬腰花10朵
金钩虾50公克
干香菇(丝)5朵
油葱酥20公克
粽叶适量
棉绳适量
调味料：
A：橄榄油1.5大匙、盐1/8小匙、酱油1/4杯、胡椒粉1/8小匙、水1杯
B：盐1/8小匙、白胡椒粉1/8小匙、咖喱粉1.5大匙。
步骤：
1. 长糙米、燕麦、大薏仁泡水2小时放入电锅煮熟备用；金钩虾、素蒟箬腰花洗净备用。
2. 香菇泡水2小时，切掉硬头部分切丝备用。
3. 鸡腿肉洗净切大块，以由煸香，加入油葱酥，金钩虾、香菇及鸡腿肉炒香，再将素腰花及调味料A一起放入锅中小火卤约50分钟，取下卤汁备用。
4. 将6粒红葱头切细放入锅中爆香，放入卤汁、调味料B及煮熟米饭拌炒均匀后即可熄火。
5. 将粽叶洗净放入热水中川烫过取出沥干，取两张头尾交错重叠围成三角锥状，先放入的咖喱饭中间各包入一份鸡腿肉、素蒟箬、少许香菇蒂头、金钩虾，上面再盖上咖喱饭包好在腰部绑上2圈棉绳置入电锅中蒸约20分钟即可。
营养分析表：(每颗约200~225g)
关怀小语：
咖喱鸡肉粽米采用长糙米、大薏仁、燕麦含维生素B1、B2及烟碱酸较白米高且含丰富水溶性纤维。咖喱所含姜黄可降低血胆固醇、抗氧化及抗发炎反应。惟怀孕妇女应避免食用姜黄及大薏仁。
肾脏是血液净化器官，负责过滤血液中的含氮废物与过多的液体，并调节电解质平衡、释放荷尔蒙（如肾素）调整血压、制造红血球生成素(EPO)以刺激骨髓产生红血球；合成活性维他命D协助维持骨骼钙质和身体正常的化学平衡。当肾脏病变时，血液中的含氮废物和水分无法有效排出、形成堆积，会造成体内钠、钾离子电解质不平衡，引起疲倦、恶心、呕吐、水肿、高血压等尿毒症状。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
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