高龄营养健康食谱
5月份食谱：咖喱菇菇欧姆蛋
文／台湾卫生福利部国民健康署授权刊登
编者按：蛋白质内不同氨基酸参与不同生理功能，为牙口不好老人备餐，可选食易消化的海鲜；或善用烹调技巧，使肉类变软；本月采低脂、低卡料理，选取质地软嫩的蛋，搭配含抗发炎成分的咖喱、番茄和菇类，能增肌、强化免疫力。
推荐理由：
․咖喱在炎热夏天可刺激长者食欲。
․咖喱中的姜黄素，具有抗发炎的效果。
․搭配米饭、蔬菜一起食用，可摄取多种营养素。
․番茄、番茄酱含有茄红素，亦可用新鲜番茄代替金针菇、美白菇，做出另一种风味的茄汁欧姆蛋。
食材（2人份）：
鲜香菇1朵(切丝)
金针菇20公克(切丝)
美白菇20公克(切丝)
鸡蛋2个
葱花少许
植物油2茶匙
洋葱1/4颗（约40公克切丝）
水200毫升
调味料：
咖喱粉1茶匙
番茄酱2茶匙
盐少许
作法：
1. 鲜香菇、金针菇、美白菇洗净后切丝备用。
2. 鸡蛋打成蛋液，将葱花放入蛋液中，搅拌均匀。
3. 制作咖喱酱汁：用1茶匙植物油炒香咖喱粉，加入洋葱、番茄酱及水，煮滚成酱汁备用。
4. 锅中加入1茶匙植物油，将菇类拌炒，取出一半炒熟的菇，另一半留在锅中并加盐调味，将蛋液倒入搅拌。
5. 用筷子将蛋液卷到锅子边缘，将蛋翻面后煎熟。
6. 剩余一半炒熟的菇加入咖喱酱汁中，等煮滚后淋在欧姆蛋上。（网站专文，禁止转载）
一人份营养成分图解：
*补充说明：六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）
（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）
责任编辑：岳翔