EatingWell撰文／徐海韵编译
这道墨西哥的奇拉奎莱斯（chilaquiles）是用玉米薄饼（tortillas）和鸡蛋做成的一锅料理。如果你还有吃剩的玉米薄饼，正好适合用来做这道菜。先在烤箱里把它们烤得酥脆，再放入美味的蒜香酱汁一起炖煮。使用一般的（不辣的）辣椒粉就可以了，除非你想用非常辣的酱汁。
斑豆奇拉奎莱斯
操作时间：40分钟
总时间：40分钟
4人份
【材料】
‧菜籽油烹饪喷雾
‧8张（直径6英寸）玉米薄饼（corn tortillas）
‧3大匙菜籽油
‧3瓣大蒜，切碎
‧1/3杯辣椒粉
‧1/4茶匙盐
‧1.5杯水
‧1茶匙糖
‧1罐（15盎司）斑豆（pinto beans，一种有斑点的菜豆，北美洲南部常见），用水冲洗过
‧4个大号鸡蛋
‧半杯萝卜薄片（sliced radishes）
‧1/4杯切碎的香菜
‧1/4杯碎羊奶酪（feta cheese）
‧1大匙切碎的红洋葱
【操作步骤】
1. 烤箱预热到375华氏度（约190摄氏度）。在玉米薄饼上喷上烹饪喷雾，切成四块。铺在一张大烤盘上，放入烤箱，烤至酥脆，约14到18分钟，中途翻动一下。从烤箱中取出。
2. 大平底锅中放入油，中高火加热。加入大蒜、辣椒粉和盐，翻炒至散发出香味，约30秒左右。加入水、糖和斑豆；煮沸。加入烤好的玉米片，继续炖煮并搅拌，至玉米片全部裹上汤汁并开始变软，约2到3分钟。
3. 把火调到中低温。取一个鸡蛋打入小碗中，注意不要把蛋黄打破，然后将其滑入平底锅中。重复上述步骤，让4个鸡蛋均匀的分布在锅里（蛋清可能会扩散一点）。盖上锅盖，炖煮至蛋白开始凝固，约4到6分钟。离火。在上面撒上萝卜片、香菜、羊奶酪和洋葱。
每份食谱的营养成分：431卡路里，总脂肪：24克，饱和脂肪：5克，胆固醇：194毫克，碳水化合物：43克，纤维：11克，总糖：3克，添加糖：1克，蛋白质：16克，钠：683毫克，钾：618毫克，叶酸：84微克，钙：194毫克。◇
碳水化合物摄入量2.5
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。
本文：EatingWell: Chilaquiles ArePerfect for a Fun Fiesta 原刊于 EatingWell，授权英文《大纪元时报》转载
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
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