(大纪元记者刘景烨编译报导)不论是餐前开胃还是餐中下饭,酸酸甜甜的腌制菜都是很不错的选择,其中腌洋葱更是特别而且好吃的一种。由于市面上的腌菜往往含有添加剂,注重健康的朋友不妨稍花一点时间,在家自己腌制。
腌洋葱简单易制
包括腌洋葱在内,很多腌制菜的制作过程都很简单。唯一有点考验耐心的,就是在腌了菜之后,往往要等待很多天才能食用。
腌洋葱前,我们要准备的材料有:
1颗中等大小的红洋葱,切薄片;
1茶匙食盐;
2茶匙白糖;
2/3杯醋;
3/4杯水;
非必要的材料包括新鲜迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、莳萝枝(dill sprigs)、黑胡椒粒、干辣椒、大蒜瓣等等。
在这些材料中,醋的种类会给腌菜的口味带来很大的影响。一般来说,白醋是最常用于腌制蔬菜的醋。对于红洋葱来说,白葡萄酒醋(white wine vinegar)和果醋都是不错的选择。如果没有这两种醋,那么用普通白醋,或其它醋类代替也未尝不可。
但是,最好不要用意大利香醋(balsamic vinegar),因为它的制作工艺与其它醋类有很大区别,比较适合用来拌沙拉。
腌洋葱制作方法:
在一个碗里,将盐、糖、果醋和水搅匀。把洋葱片和其它你喜欢的非必要材料塞进大玻璃罐里,倒入醋水,没过食材,然后密封瓶口。让瓶子在室温下静置2个小时,然后将它放进冰箱,腌制2周后食用。
需注意的是,在腌制之前,最好先用沸水为罐子消毒,以避免细菌在瓶内滋生。容器方面,压力罐(pressure canner)比普通玻璃罐更适合用来腌菜,尤其是腌制酸性较低、易腐坏的菜。
在食用腌好的洋葱之前,我们要先检查瓶身和瓶盖有无破裂、鼓胀或密封不紧的问题。打开瓶盖后,还要看看液体表面有没有泛白的薄膜或泡沫,以及闻一闻食物有没有异味。如果有白沫或异味,那么就说明食物变质了,不能吃了。
腌洋葱的料理
1. 墨西哥牛肉卷(taco)
首先准备一块牛里脊肉排,双面撒盐后油煎。在煎的过程中,要注意使用肉类温度计。如果想吃中等偏熟的牛肉,那么肉中心温度应至少达到145华氏度(63摄氏度)。
煎好肉之后,在一个碗里混合酱油、伍斯特酱汁(Worcestershire)、棕糖、醋、蒜末和黑椒粉。然后将牛肉切片,与腌洋葱一起裹进玉米饼中,再在肉的表面浇混合酱汁。如果喜欢,还可以撒一点芝士碎。
2. 西班牙香肠(chorizo)拌饭
首先将西班牙香肠(或任何其它辣香肠)切片,煎炒至焦黄。然后加入腌洋葱、罐头黑豆、罐头西红柿粒、罐头玉米粒和少量水,小火煮5分钟。最后,加入米饭和菠菜,等菠菜煮熟后就可以出锅了。如果喜欢,上桌前还可以在饭上撒一点芝士和香菜。
3. 夏日番茄沙拉
夏天马上就要到了,简单易做,清凉可口的番茄玉米沙拉,将是炎热天气下的理想食物。
制作时,首先将4条玉米煮熟,然后立刻放进冰水中冷却。等玉米凉透之后,切下玉米粒放进碗里,拌入2磅切半的小西红柿,1颗切片的黄西葫芦(yellow summer squash),1杯新鲜蓝莓,少量腌好的红洋葱,以及少量橄榄油、柠檬汁、薄荷叶、食盐和黑胡椒粉。
4. 烤鸡肉三明治
首先用肉锤将鸡胸肉敲薄,在肉的双面撒柠檬汁、黑胡椒粉和食盐。将鸡肉放进有盖子的容器,加一点点油,盖好后放进烤箱里,中火烤5到7分钟,或烤至鸡肉表面不再有粉色。
在一个碗里拌一些蛋黄酱和彩椒碎,将其涂在面包片上。然后在面包上摆放芝士片、烤过的鸡肉和腌洋葱,并在这些食材表面再铺一层芝士。最后,将三明治的两半叠起来,在外层涂抹黄油,放进烤箱里,烤至表面棕黄、芝士融化。这样一来,香喷喷的烤鸡三明治就可以上桌啦。
腌过的红洋葱,气味和口感已没那么刺激。它酸甜又带一点辛辣的味道,使它很适合搭配西式餐点,包括蔬果沙拉、肉类三明治和卷饼等等,既能点缀食物的颜色,又会为食物口味带来丰富的层次感。
责任编辑:茉莉