高龄营养健康食谱
4月份食谱：塔塔香肉燥饭
文／台湾卫生福利部国民健康署授权刊登
编者按：“脾胃为后天之本，气血生化之源”，针对食欲不好的老人，料理健脾开胃食物是一门学问。可藉由刺激嗅觉挑动味蕾的技巧，如肉燥的香气，添加九层塔、蒜头和芝麻提味，帮助老人摄取足够的主食，供应平日活动所需能量。
推荐理由：
●九层塔的特殊香气，再加上肉燥，可增加长者食欲。
●白芝麻含有身体必需的脂肪酸，也含有丰富的维生素E，具抗氧化作用，能增进皮肤健康。
●亦可用鸡蛋代替猪绞肉，做成九层塔煎蛋。
食材（2人份）：
杏鲍菇30公克（切丁）
蒜头1颗（切碎）
九层塔10公克（切碎）
植物油1茶匙
猪绞肉70公克
胚芽米饭1.5碗
白芝麻少许
调味料：
酱油1茶匙
米酒少许
糖少许
作法：
1. 杏鲍菇洗净后切丁，蒜头及九层塔洗净后切碎备用。
2. 锅中加入植物油，炒香蒜末及九层塔， 再加入猪绞肉、杏鲍菇拌炒均匀，最后加入少许调味料调味。
3. 将作法2淋在胚芽米饭上，洒上白芝麻即可食用。
一人份营养成分图解：
补充说明：
*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）
（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）
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责任编辑：岳翔