剩面包变身“下酒菜”佳肴 咔滋酥脆好美味

老面包也有春天!家里冰存着吃剩的汉堡面包和吐司,特别是法式长棍、欧式乡村或巧巴达,这类低油多孔洞,越嚼越香的面包,即使冰冻久了口感老化干硬,也都很适合调味烘烤再搭配新鲜食材,变换出可口点心、前菜沙拉、面食主餐或汤品。

我们有3种简单的方法使用剩余的面包来做料理——面包粉、面包丁和面包条,这些很适合应用在美味食谱中,虽然是许多佳肴的配角,然而却有画龙点睛之妙。

日式炸猪排、派克鸡排或黄金大明虾等炸物,咬一口咔滋酥脆的秘诀之一就是沾裹面包粉油炸。自己用剩余的面包、吐司做面包粉超简单,比市售的还要美味;建议不要磨得过细,用粗颗粒的面包碎屑料理效果会更好,口感更加酥脆。

除了用做酥炸粉,面包粉也是许多特色料理不可或缺的食材。

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姜黄辣烤花椰,铺上面包碎屑增添口感。(Shutterstock)一道风行西班牙的农村菜Migas就是以面包碎屑搭配当地盛产的食材料理,做法十分多元,例如将炸到金黄酥脆的马铃薯丝作为基底,撒上面包粉,铺上半熟蛋和焦香腊肠,添加红椒粉、椒盐或浇淋酱汁,刀锋划开蛋黄和马铃薯丝搅拌均匀,就是一道香气十足又开胃的人气小点。

【面包粉做法】

烤箱预热至120°C,将无馅料面包、吐司剥成小块,放入烤箱烘烤约20分钟至干燥,取出冷却后放入食物调理机中搅打。建议一次多做些面包碎屑备用,装入密封罐或密封袋冷冻可保存约3个月。

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烘烤、油炸料理时,沾裹一层面包粉,入口更有惊喜感。(Shutterstock)

二、烘烤面包丁

浓浓的奶香,蒜香或香草味等不同风味的面包丁,单吃就是美味的零嘴;用来搭配各式浓汤也很常见;美国感恩节必吃的火鸡大餐,也能添加面包丁做火鸡填料;还有面食、前菜、油炸等丰富的面包丁料理,一年四季都能丰富你的餐桌。

首先将老面包切丁或手撕成小块,混合调味料后再放进烤箱烤至金黄酥脆,待餐食料理完成后就可以肆意点缀美妙滋味。

【面包丁做法】

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调味烘烤的面包丁单吃或搭配各种料理,味道都很棒。(Shutterstock)

2杯法国长棍面包丁和2大匙橄榄油(也可换成无盐奶油),蒜末,香草混合均匀,再撒上盐、黑胡椒、帕玛森干酪丝拌匀,放入烤箱以170°C~190°C烤约10~15分钟。采用低温慢烤或高温快烤,只要不烤焦了都可以。 

轻食沙拉

沙拉的主角是面包丁、萝蔓生菜、沙拉酱,三样缺一不可;搭配的食材可依自己喜好做替换——混合烤肉丝淋上鳀鱼咸香的凯萨沙拉酱,或是添加蔬果浸润酸香开胃的酒醋酱,赋予了干硬的老面包新生命。

凯萨沙拉香蒜面包丁

这道沙拉所使用的凯萨沙拉酱,用无糖优格取代生蛋黄、美乃滋,口感更加绵密、有层次,吃得更健康。

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前菜、沙拉等轻食料理加了许多脆口面包丁,更有饱足感。(Shutterstock)

【三款轻盈版凯萨沙拉酱】

将以下沙拉酱材料全部放入果汁机中,高速搅打成滑顺泥状就完成——2大匙柠檬汁,2小匙酸豆,1瓣蒜头(蒸熟或烤熟),2小片鳀鱼(小火煎熟),1/2小匙盐,1/4杯无糖优格,1/2小匙黑胡椒,2大匙初榨橄榄油。

此外,也可省略优格不加,变换另2种不同风味的凯萨酱——加入1大匙法式芥末酱,1/2大匙伍斯特酱(Worcestershire sauce),或是添加120克生腰果(泡水1~3小时后沥干),100克冷开水,放入果汁机和上述沙拉酱材料混合搅打,就是2款经典美味沙拉酱。

取一个大碗,混合所有沙拉食材——萝蔓生菜,薰鲑鱼,烤熟的鸡胸肉丝,煎熟的培根丁,均匀裹上凯萨沙拉酱,盛盘后撒上帕玛森干酪丝,最后加入酥脆面包丁即可享用。

鸡胸肉芒果油醋沙拉

鸡胸肉芒果油醋沙拉食材丰富,有生菜、鸡胸肉、芒果、苹果、西洋芹、小黄瓜、紫洋葱、小蕃茄和柠檬汁。盛盘时撒一点海盐,加一点莓果,淋上油醋酱,再刨一点帕玛森干酪丝,大口大口地吃进满满的蔬菜,身体整个舒活了起来。

【二款经典意大利油醋酱】

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油醋酱酸酸的,用做醮酱享用美食更爽口。(Shutterstock)

油醋酱汁的油醋比例大约是3:1或2:1,添加少许盐、黑胡椒即完成,很适合用于以面包丁为主的沙拉,以及许多食物的调味。油和醋不容易混合均匀,只要注意几个小技巧就能调出酸甜香均衡的美味。

首先准备酱汁材料——1大匙巴萨米克醋,2大匙冷压橄榄油,1小匙淡味酱油,海盐、黑胡椒适量;或是另一款较大份量的浓郁风味:65克红酒醋(白酒醋或水果醋也可),125克橄榄油,3克芥末酱,8克海盐,胡椒和糖适量。接着按照下列步骤操作:

1. 芥末酱有类似“乳化”作用,能帮助油醋融合,首先将芥末酱和醋混合均匀。

2. 将步骤1混合的醋倒入大钵中,先加入几滴油,用打蛋器搅打,将几滴油完全打散,打匀。

3. 然后将油分成3等份,第1份一次添加几滴油到步骤2的钵盆中,打散后,再加入几滴,再打散,直到第1份的油都搅打完成。这个步骤是油醋酱成败的关键,需保持耐心。

4. 接着加入第2份油,做法和步骤3相同,但可以1小匙1小匙地添加。

5. 倒入第3份油,一边搅拌一边慢慢倒入,越慢越好。

6. 油醋搅打完全,最后加入剩余调味料,混合均匀即完成。

小提示:

油醋酱完全静置5~10分钟后容易“油醋分离”,建议出餐前再制做较好。酒醋的酸味比较重,最好添加少许糖平衡一下口感,若使用水果醋的话,酸甜度较顺口,糖可少放一些。

金黄酥脆吐司虾球

面包丁包覆肉丸、虾球炸至金黄香酥,让人一颗接一颗,不想停口。丸子中揉进一些荸荠更增添脆脆的口感,肉丸质地更加完美。

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肉丸、虾球包覆的面包丁,下油锅后很快就上色,注意勿油炸过头。(Shutterstock)

准备虾球食材(可做15颗)——500克市售花枝浆或虾浆,300克虾仁打成泥,面包丁(约7片吐司份量),3颗荸荠切丁,姜末、葱末适量,3茶匙太白粉,1大匙香油,1小匙糖,盐、白胡椒粉各1/2小匙。

除了太白粉和面包丁以外,将所有材料和虾浆混合均匀后,加入太白粉拌揉,摔打至出黏性成团,用2支汤匙挖出内馅,捏成圆球;将虾球倒入面包丁中,外层包裹面包丁,放入150°C热油锅中炸约2分钟。

虾球炸熟后全部捞出,等待油温再拉高时,将虾球回炸10秒“逼”出油来。捞起沥油后摆盘,可沾食甜辣酱,非常对味。

做三明治餐点时,切下的面包边、吐司边可以留下来做面包棒,嘴馋时简单吃的点心!也可将用剩的吐司片切成长条状,就像制做面包丁的方式,调味后烘烤;或是用培根卷起面包棒后烘烤,就是咸香的“下酒菜”点心。

面包棒也可以不调味直接烤至金黄脆口,完成后沾裹牛奶巧克力酱、起司酱或花生蜂蜜酱,再撒上杏仁片。老面包做点心料理很美味,不妨全家人一起尝试看看。◇

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