锅子烧焦时不仅散发出刺鼻的糊味，而且黑黑的糊渍很难清洗干净。有什么办法不损坏锅底、又能彻底清理烧焦的糊锅？
烧焦的锅要根据材质来清理
煎锅烧焦后的污渍是由食材和调味料过度受热被碳化后粘连在锅子上形成的。多是由于烹饪中油量不足、火力太强或加热时间过长导致。锅底被烧焦后变黑变硬，单纯用海绵擦拭通常无法去除。
彻底清理烧焦的煎锅，是用清洁剂还是用物理方法好？其实，这这取决于锅的材质。目前普通的锅按照材质主要分为4种：铁氟龙（煎）锅、不锈钢锅、钛锅、铝锅、铁锅。
其中，铁氟龙、不锈钢、钛材质的锅清理方法相同，而铝和铁材质的则各不相同。
1.铁氟龙、不锈钢、钛锅的清理
用铁氟龙制成的锅通常是可以防止黏连的煎锅，具有不易烧焦的特点，但在一定的高温下仍然可能烧焦。如果烧焦不太严重，可以将水放入锅中煮沸，放置过夜，然后用海绵清洗。这种情况很容易全部去除焦糊污渍。
但是，铁氟龙有脱落的煎锅烧焦后，黑渍可能很顽固，这时可以利用小苏打的碱性进行中和，也很容易清理。
方法：
步骤1.加足量水浸泡。即使只有锅底烧焦，也要使水的高度达到3 cm，以免水分因蒸发而不够。
步骤2.加入小苏打并溶解。加1∼2汤匙小苏打，使其溶解在水中。小苏打不要太多，因为再多的小苏打效果也是一样的。
步骤3.煮沸10分钟。把小苏打水烧开，煮10分钟左右，然后关火。
步骤4.冷却后用海绵擦洗。等小苏打水冷却后，用海绵擦拭。
上述方法也适合不锈钢锅和钛锅烧焦的处理。
2.铝锅的清洗
铝制锅不能使用小苏打清理，因为铝接触到碱性的小苏打会变色。
清理铝锅的基本方法是加水煮沸，放置一夜后清洗。可以放入一些洋葱皮，和水一起煮沸；也可以放1到2汤匙醋来煮沸，都会更容易清理干净。注意醋不要放太多。
如果还残留部分顽固污渍，再单独用物理刮除的方法处理。
此外，铝锅容易发黑，是因为铝本色的氧化膜剥落后形成的一种黑色氧化膜。用柠檬酸去除这种变黑的氧化膜，可以恢复铝原本的氧化膜。
方法很简单：锅中加适量水，以覆盖黑色部分，再加入约2茶匙柠檬酸。然后用中火煮15分钟左右，冷却后用海绵擦洗。去掉黑色后，充分擦干水分使铝锅暴露在空气中，即可恢复铝原来的氧化膜。
3.铁锅的清洗
相比其他材质的煎锅，铁锅更容易糊锅且污渍更顽固，所用的方法要特别强一些。
首先，将铁锅用大火加热“空烧”，直到污渍碳化变黑、烟雾消失，关火。
之后，将锅浸泡在水中，用金属刮刀或金属刷子用力擦拭以去除顽固污渍。如果还未完全去除，再用少量洗洁精，就会清理干净。
5个窍门防锅烧焦
尽管有很多方法可以去除锅的烧焦污渍，但锅的日常保养对于其寿命十分重要。以下是日本专业居家网站cojicaji介绍的5个防止锅子烧焦的方法。
①避免过度加热
无论使用何种煎锅，在烹饪时都要避免过度加热。尤其铁氟龙煎锅，如果热度太大，很容易造成涂层脱落被烧焦，而且失去防粘连作用。
②烹调前抹油
烹饪前在煎锅上涂上一层油并缓缓加热，就不会轻易烧焦。注意一点，如果油量不够，食材和调味料仍可能粘在锅底并烧焦。
③预防锅底受损
如果煎锅被刮伤，食材很容易粘在一起，导致糊锅。因此除了铁锅以外，其它材质的煎锅，请勿使用钢丝球清洁，也不宜使用铁铲盛食物。
④铁锅、铝锅用油保养
铁锅、铝锅买回家使用前，要上油开锅后才能使用。方法是在煎锅里放适量油，用中火加热2、3分钟，然后把油倒掉。不用时用厨房纸轻轻擦去油污放置，烹调时直接使用。
由于铁煎锅覆盖上油膜不容易烧糊，所以在清洗的时候尽量不要使用洗洁精，只用水就可以了。
⑤不锈钢煎锅使用前充分加热
烹饪前充分加热不锈钢煎锅。用中火加热3∼4分钟，滴下水滴，当温度达到水滴滚动的程度时关火，再将锅放在湿布上冷却。在烹饪之前加上这一步，会降低烧焦的可能性。
责任编辑：茉莉