作者：皮允姃（甜点师）
编者按：“香草焦糖烤布蕾”是法式甜点的经典传奇，制作原料简单，入口即化的布丁与酥脆的焦糖顶盖，让人吃了会想念。制作焦糖烤布蕾的原料有蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖等，成品完成前再使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化，这样布蕾就有焦脆口感的糖盖。
INGREDIENTS
香草布蕾
鲜奶油 180g
牛奶 45g
香草荚 3cm
鸡蛋 36g
蛋黄 33g
砂糖 33g
其他
焦糖 适量 （推荐阅读：熟习甜点焦糖技法 煮出浓郁香气不怕烧焦）
HOW TO MAKE
1.锅中放入鲜奶油、牛奶、香草荚（用刀子刮出豆荚中的籽，把豆荚和籽一起放入）加热。
2.另一个碗中放入鸡蛋、蛋黄、砂糖搅拌。
3.把步骤①分两次加入步骤②中搅拌均匀，再过筛。
4.倒入直径12cm的圆形容器中，放入事先预热好的烤箱中，以150℃隔水加热烤20分钟。
5.烤好后放入冰箱中冷藏降温。
6.在香草布蕾上慢慢地均匀撒一些焦糖。以喷枪小心地烧到焦糖融化。
7.反复多次步骤⑥的过程，呈现微焦感的琥珀色即完成。
TIP
6~7焦糖烤布蕾要搭配表面脆脆的焦糖脆片才美味，但是焦糖脆片做好后会逐渐变湿软，因此建议在吃之前再制作上层焦糖即可。⊙
本文摘自：《焦糖甜点全图鉴：6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥焦糖名店的经典配方》，台湾广厦提供。
责任编辑：曾晏均◇