教你手作甜点 吃不腻的海盐焦糖费南雪

2022年4月6日 生活 教你手作甜点 吃不腻的海盐焦糖费南雪已关闭评论

作者：皮允姃（甜点师）

编者按：想尝试原味以外的费南雪吗？那就试试看最不会吃腻的“海盐焦糖费南雪”吧！焦糖，不仅只有糖粒型态而已，从稀状的糖浆到浓稠的酱，都可以自己在家做。

INGREDIENTS

焦化奶油

无盐奶油 90g 

焦糖费南雪面糊

蛋白 90g
砂糖 31g
蜂蜜 9g
焦糖酱104g （推荐文章：手作焦糖酱 只要2种简单食材即可香甜出锅）
低筋面粉 58g
杏仁粉 58g
糖粉 68g
无铝泡打粉 2.3g
焦化奶油70g

其他

无盐奶油 适量
海盐 适量

HOW TO MAKE

焦化奶油

1.将无盐奶油放入锅中，以小火慢慢加热，不要搅拌，直到呈现淡褐色、散发榛果香。

无盐奶油放锅中，以小火慢慢加热。（台湾广厦提供）
奶油加热至呈现淡褐色。（台湾广厦提供）

2.关火后过筛。

过筛。（台湾广厦提供）

3.放入冰块水中，降温至约50℃。

放入冰块中降温至约摄氏50度。（台湾广厦提供）

焦糖费南雪面糊

4.碗中加入常温状态的蛋白和砂糖，轻轻搅拌至均匀。

碗中放入常温状态的蛋白和砂糖。（台湾广厦提供）

5.加入蜂蜜和焦糖酱拌匀。

加入蜂蜜和焦糖酱拌匀。（台湾广厦提供）

6.接着加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和无铝泡打粉，搅拌均匀。

加入过筛低筋面粉、杏仁粉、糖粉和无铝泡打粉。（台湾广厦提供）
搅拌均匀。（台湾广厦提供）

7.加入步骤③的焦化奶油搅拌均匀后，包覆保鲜膜，放入冰箱中冷藏松弛约1小时。

加入步骤3的焦化奶油搅拌。（台湾广厦提供）
加入步骤3的焦化奶油搅拌均匀。（台湾广厦提供）

8.将冷藏过的面糊装入挤花袋中，再挤入抹好奶油的费南雪模具中，大约挤至9分满。

冷藏过的面糊挤入抹好奶油的费南雪模具中，大约挤至9分满。（台湾广厦提供）

9.均匀地撒一点海盐后，放入事先预热好的烤箱中，以200℃烤10分钟，取出后脱模即完成。 

均匀地撒一点海盐后，放入事先预热好的烤箱中。（台湾广厦提供）

TIP

1、2 先将奶油加热至呈淡咖啡色，再过筛使用。如果喜欢浓厚的奶油香，也可以不过筛直接使用。

9.本书食谱使用海盐，也可依个人喜好使用其他不过咸的盐。⊙

《焦糖甜点全图鉴》书封（台湾广厦提供） 

本文摘自：《焦糖甜点全图鉴：6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥焦糖名店的经典配方》，台湾广厦提供。

责任编辑：曾晏均◇