电锅料理
文／18食堂授权刊登
编者按：你相信用电锅能蒸出完美布丁，而且香甜味不输焦糖布丁？你知道应该避开哪些地雷区，以免作成“甜蒸蛋”？本食谱列出食材选取、材料比例、制作步骤、容器选用等关键因素，教你蒸出绵密、滑嫩、香浓又甜美的布丁。
小窍门：
1. 蛋黄多，布丁较绵密有蛋香。也可改成全蛋，味道略有差异。
2. 去蛋腥用香草荚最优，也可改成兰姆酒2小匙，或香草精1小匙，或香草粉1/2小匙。
3. 蒸布丁一定要加香草荚和动物性鲜奶油，才不会蒸出类似甜蒸蛋的口味。
4. 动物性鲜奶油如改成鲜奶，奶香会减少些。
5. 容器以耐热玻璃或陶瓷较佳。
6. 使用的容器不同，蒸煮时间也会不同。布丁液如会晃动，蒸煮时间就须延长。
食材（7人份）：
鸡蛋2颗（110g）
蛋黄4个（120g）
[牛奶液]材料：
细砂糖60g
鲜奶（全脂）400cc
动物性鲜奶油80cc
香草荚1/2支
[焦糖液]材料：
细砂糖60g
热开水30cc
冷开水30cc
步骤：
制作布丁液步骤1～5：
1. 备好所有食材。先取一碗，用叉子稍微打散蛋液（鸡蛋2颗+蛋黄4颗），备用。
2. 剖开“香草荚”，用刀子刮出“黑色香草籽”，备用。（香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气）
3. 取一锅，放进[牛奶液]（动物性鲜奶油除外），小火烹煮并搅拌3～4分钟。煮好即先取出香草荚，并放至微温。
4. 将[牛奶液]和动物性鲜奶油，慢慢倒进蛋液，并搅拌均匀，布丁液完成。（不可一次全倒，很容易变成蛋花汤）
5. 将已完成的布丁液，用筛网过滤2次，去除鸡蛋系带和过大物质。（布丁滑嫩细致的关键步骤）
（这个食谱配方，单吃就很像几X甜了，不一定要煮焦糖液！）
（瓶底如要加焦糖液，请先跳至步骤10～12）
蒸布丁步骤6～7：
6. 取一电锅，外锅倒进量米杯（刻度8）的水量，摆进蒸架，放上已装布丁液的保罗瓶，瓶口均需用锡箔纸包好，防止水蒸气滑落，造成布丁坑洞。
7. 电锅锅盖（如图）撑上一支筷子，留缝稍降电锅的高温，按下开关蒸煮，约12～15分钟。
8. 电锅开关跳起，取出布丁放凉后，即摆进冰箱冷藏4～6个小时。（冷藏时，要盖上保罗瓶上盖，布丁表面才不会过干，也可避免吸入过多冰箱味）
9. 冷藏过后，香草籽和鲜奶油的味道变得更加香浓。
制作[焦糖液]步骤10～12：
10. 取一小锅，倒进细砂糖和冷开水，先轻轻摇晃锅身，让糖和水稍微混和。
11. 全程小火，刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。（约3分钟）就会出现锅缘焦糖化，这时才用汤匙将焦糖化部分，由外往内轻轻拌入均匀。
12.（再过2～3分钟），颜色由浅咖变深咖。先关火，再倒进热开水（小心焦糖突然喷溅）。觉得浓稠，可再多加进一些热开水来调整。
Q&A：（节录自“焦糖布丁 15分钟_电锅料理 逼近几X甜”留言）：
Q：全蛋黄可以吗？使用植物性奶油可以吗？
A：全蛋黄的话，布丁体会非常绵密！鲜奶油只能用动物性的，才能更添奶香
味。
Q：不加香草荚可以吗？
A：一定要添加香草荚，或香草粉，或兰姆酒。不加的话，会很像甜蒸蛋。
Q：香草荚长什么样的？要去哪里买?
A：香草荚就是图二那只黑黑的（我只用半根）。在贩售烘焙材料的“食品材料行”可买得到，放在冷冻柜中。
Q：为什么把香草籽刮出？之后还要加进去，增加香气吗？
A：布丁体最后只会保留香草籽，所以香草籽才会事先刮出来。一起煮比较香，把香草荚的香气利用完全。（网站专文，禁止转载）
（本文摘编自18食堂制作的“电锅甜点｜焦糖布丁。15分钟的美味”）
责任编辑：岳翔