西方谚语说，“一天一苹果，医生远离我。”吃苹果有助保护心血管，但有2个常见的作法，却会使苹果的好处打折扣。
酸甜适中的苹果，在一年四季都可吃到，在早期物质较为缺乏的年代，它甚至是人们到医院探病的高级礼品。慈航中医诊所院长李应达表示，苹果是平性的水果，任何体质都可食用。
“苹果真的很温和”，“营养师的餐桌”顾问营养师梁家玮表示，而且苹果甜度中等，不像一些水果甜度很高。除此之外，苹果含有丰富的苹果多酚和槲皮素，是非常好的抗氧化剂，可抑制体内脂质过氧化，有助保护心血管。
俄亥俄州立大学（The Ohio State University）在2012年进行一项小型研究，将40～60岁的51名健康成人分成三组：第一组每天吃一颗苹果，第二组吃含有苹果多酚的胶囊，第三组则是给予安慰剂。
研究团队在一个月后发现，每天吃一颗苹果的组别，血液中的坏胆固醇含量降低了40%。服用苹果多酚胶囊的组别，降胆固醇的效果不如单纯吃苹果来得好。食用安慰剂的组别则是完全没有变化。
除了苹果多酚，直接吃苹果，还可摄取到丰富的果胶。果胶是水溶性膳食纤维，能减少坏胆固醇停留在血液的时间，降低体内的坏胆固醇。它还能增加饱足感，促进肠道蠕动，帮助排便。
苹果主要有红苹果、青苹果和黄苹果等品种，虽然表皮颜色不同，但整体营养的差异并不大。梁家玮举例，红苹果的铁质含量高一点、青苹果的槲皮素多一些，但差异其实很小。因此，比较好的方式是不要固定吃哪一种苹果，才能平衡摄取不同的植化素。
另外，有少部分人吃苹果要留意：
糖尿病患者：无论水果甜度高低，都含有一定糖分。因此，糖尿病患者要控制苹果食用量，也不要打成果汁，否则会让血糖上升更快。
肠胃差的人：有些苹果酸度较高，肠胃不好或患有胃溃疡的人，不宜空腹食用，饭后吃较安全。
便秘患者：吃苹果虽然有助排便， 但苹果富含果胶，容易吸收水分。若没有同时喝到足够的水，无法刺激肠道蠕动，也不能让纤维质膨胀，造成纤维质在肠道形成粪便的过程中变得干硬，无法顺利排出。梁家玮健议，有便秘的人一天不能吃超过2颗苹果。
苹果和肉桂很搭配 是减肥的好伙伴
苹果因热量不高又有饱足感，被视为减肥的好帮手，但有些人可能为了快点瘦下来，餐餐吃苹果。梁家玮表示，减重应是控制整体热量，采均衡饮食才能减得长久。她建议将苹果当成减肥时的水果、点心或是其中一餐的选择就好。
吃苹果时，很适合搭配肉桂。梁家玮介绍，两者不仅味道很合，肉桂还有抑制食欲的作用。
可以是一颗苹果配一杯肉桂茶，或是肉桂粉洒在苹果上，进烤箱烘烤一下。如果家里有气炸锅，还可以把苹果切片气炸，做成水果干，再洒上肉桂粉。虽然苹果加热过程会稍微流失植化素，但仍是比较健康的点心。
吃苹果2要诀 营养不打折
吃苹果时，有2个要诀，可以吃得更健康：
要诀1：连苹果皮一起吃
你是把苹果削掉皮再吃，还是连皮一起食用呢？如果是前者，就会把苹果皮的营养浪费掉了。
梁家玮表示，苹果皮有很多好的营养素和纤维质，一般人可以连皮带果肉一起吃。唯一要留意的是，小孩、老人不适合吃苹果皮，可能不好消化。3岁以下的幼童，苹果皮对他们的肠胃太刺激。老年人的牙口不好，也会建议削皮再吃。
不削苹果皮的清洗方法：
1. 准备温水及软的菜瓜布（或海绵），轻轻刷洗苹果表面。
2. 将表皮洗净的苹果放入清水（不加盐巴）中浸泡10～15分，食用前拿起来擦拭即可。
要诀2：不泡盐水
苹果里的酵素是氧化酶，接触空气久了会氧化褐变，很多人为了抑制褐变，把苹果泡盐水。但是，苹果本身是钠含量低的水果，泡盐水反而会有高钠的问题，尤其不利于肾脏病、高血压的患者。
而且就算泡过盐水，时间久了，苹果一样会变黑。因此切开苹果后，建议在15分钟之内吃完。
如果遇到需要放比较久的情况，例如招待客人，梁家玮提供了2个延迟苹果变色的好方法：
1. 维生素C泡发锭或胶囊：维生素C也有抗氧化的作用，在水中加入维生素C泡发锭或把打开维生素C胶囊，倒入里面的粉末，最后放入苹果浸泡。
2. 柠檬汁：柠檬也含有维生素C，在浸泡苹果的水里，加入约半颗份量的柠檬汁。
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责任编辑：李清风◇