烹饪喷雾油物尽其用 10种用途你可能不知道

（大纪元记者郭静馨综合报导）烹饪喷雾油堪称厨房万用小帮手。喷雾油虽然和一般食用油有许多相似的用途，但是除了可抹在锅底或烤盘避免食材沾黏之外，还有许多令人惊奇的用途，既能让烹调过程变得轻松，也能减轻清洗锅具的负担。

如何让家中的喷雾油（cooking spray）物尽其用，烹饪专家建议了10种用法：

自制面包时，要让面团发酵，通常会将面团放入大碗中，再用保鲜膜覆盖。面团发酵膨胀时很容易就黏在保鲜膜上，建议先在保鲜膜里层喷上喷雾油，然后再盖上去。同样地，蛋糕做好后，也会用透明的塑胶围边保护蛋糕，为了防止围边沾黏到蛋糕，先在塑胶围边喷油，再包覆上去。

★ 防止保鲜盒沾上酱汁

塑胶制的食物保鲜盒因为盛装番茄酱汁变成橘色，再也无法去除。与其想方设法去除染色的污渍，不如先预防保鲜盒沾染酱汁。保鲜盒先喷上一层喷雾油，再将食物或番茄酱汁装入盒内，喷雾油就像保护膜一样，阻隔讨厌的油污。

为防止食物沾黏，涂抹在蛋糕模具上的油脂越均匀越好，谁都不希望烤好的圆环蛋糕（bundt cake），有一半是黏在蛋糕模具上。然而，相较于在蛋糕模具上涂抹黄油或起酥油（shortening），喷雾式喷油更均匀。

许多圆环蛋糕模具有皱褶造型，取出蛋糕时要特别注意这些地方，建议使用烘培专用的喷雾油（baking spray），即烹饪喷雾油加上面粉，如此更能确保完整取出蛋糕。

喷雾油可以直接喷在食物上。在食物上涂抹橄榄油与直接喷洒喷雾油，究竟有什么差别？烹饪专家测试过后发现，使用喷雾油不仅能减少油的用量，还能让腌料或调味料更均匀地附着在食物上。

比如，将茄子分成两批炙烤，一批涂抹橄榄油，另一批直接喷油，结果是喷油的茄子比较快烤熟，而且油的用量较少。如果要烘烤沾了面包糠的鸡柳条或鱼片，记得先喷油再放入烤箱，喷雾油能让面包糠烤得更酥脆，而且呈现美丽的金黄色。

若想控制饮食的热量，最好使用喷雾油。喷雾瓶1秒钟的喷油量约含有热量7卡路里，脂肪1公克。相较之下，1汤匙的黄油或橄榄油都含有超过100卡的热量，以及12至14公克的脂肪。

烹煮面条或马铃薯时，稍不注意，水煮开了就喷的到处都是。有两种方法可以解决这个问题：一是烹煮前，先在锅内喷上喷雾油，便可防止沸腾的水冒泡溢出。二是当锅内的水逐渐升高，即将沸腾时，在水的表面喷油，也可防止沸水喷溅。

1. 用量杯测量蜂蜜、糖蜜、枫糖浆或花生酱的用量，食材都会黏在量杯或汤匙上，每次都得用汤匙刮出来，很费劲。建议先在量杯和汤匙里喷上喷雾油，这样食材很轻松就能倒入碗中。

2. 自制棉花糖，搅拌棉花糖之前，刮杓或搅拌棒先喷油，食材就不会沾黏，搅拌时也比较轻松。

3. 切食材时例如切果干，食材总是黏住刀子，让人有点不耐烦。不妨在刀片上先喷油，然后再切果干就变得容易多了。

4. 用手捏制肉丸或汉堡肉馅之前，手先喷油，肉末就不会黏在手上。

每次起司刨丝时容易卡住，不是很顺畅，而且刨丝器上会残留很多起司，不好清洗。下次记得刨起司之前，先在刨丝器的洞孔中喷些喷雾油，这样不仅起司刨丝时很顺畅，残留的起司也容易清除。

喷油时不管多么小心，还是会喷洒过量，可能喷到炉台上或工作台上，清理时很费时间。因此，为了不增加清洗的负担，尽量在水槽或垃圾桶附近喷油。

烘烤食物时，先在烤盘铺上烘培纸，事后烤盘比较容易清洗。然而放入面团的时候，烘培纸容易滑动，若想要固定烘培纸，需事先在烤盘上喷洒些许的喷雾油，再垫上烘培纸，这样烘培纸就会黏附在烤盘上，不易滑动。

1. 牛油果切开后，如果不是要立即食用，可以喷上喷雾油，形成一层保护膜，防止牛油果氧化、变成褐色。这种方法似乎比抹上食用油或包上保鲜膜更管用。

2. 自制爆米花之前，先将每颗玉米核均匀喷上喷雾油，如此便能做出完美、好吃的爆米花。

3. 在冰箱内壁喷上喷雾油可以防止冰箱结霜或结冰珠。

喷雾油不适合用于不沾锅。喷雾油的特性与不沾锅的涂层不相容，会在锅中产生残留物，长时间逐渐堆积，而且无法去除，最后就毁了不沾锅。因此针对不沾锅，烹调时可使用少量的黄油或一般食用油。

责任编辑：茉莉◇