“醋”是我们日常烹调上非常熟悉的调味品，醋含有多种营养成分，有益人体健康。持续长时间吃醋有活化细胞、缓解疲劳、增强免疫力、减少内脏脂肪等诸多功效。以下介绍给您持续吃醋的六大好处，和一道适合春季食用的美味料理——醋香蘑菇。
纯酿造醋含有八大人体必需氨基酸、有机酸、维生素、钾、铁、锌，和高浓度的SOD抗氧化物等营养素，还含有淀粉分解酵素、蛋白质分解酵素，以及脂肪分解酵素，有助于肉类和淀粉的消化。
合成醋不含酿造醋拥有的以上营养素，不仅不能强身健体，其制成原料冰醋酸还可能造成慢性病和胎儿畸形。
所以我们一定要选择天然酿造的醋，平均每天喝上一大勺的量，可以烹煮时加入醋当调味，和橄榄油一起做凉拌菜，或稀释醋当成饮料。但是要持续吃醋才有良好的效果，如果停止吃醋4周以后，效果会大受影响。
吃醋的六大好处
1、活化细胞
我们食用的大部分食物都需要依靠酵素的帮助才能消化，被人体吸收，而醋中丰富的活性酵素和氨基酸结合，可以帮助细胞新陈代谢，促进人体血液循环，分泌荷尔蒙，增加肌肉的张力和紧实。
2、减少体内脂肪
每天饮用一大勺醋，3个月后，体内脂肪、体重和腰围可以有效减少。日本研究也指出，肝脏代谢过程中，醋中的醋酸能促进AMPK的酶活性化，抑制糖分合成为脂肪，又能促进脂肪的燃烧。
3、缓解运动后疲劳
人们在经历激烈的运动后，肌肉中的肌糖原急速减少，就会让人感到疲劳，这时候运动员往往会补充葡萄糖恢复体力，如果能在运动饮料中加入少量醋，就能更快恢复肌肉内的肌糖原，迅速恢复运动员的体力。
一般人运动后喝一杯醋，也可以迅速缓解运动后产生的肌肉酸痛。
4、血管健康血压正常
每天坚持饮用一大勺醋可以降低血压，原因可能是醋酸代谢的过程中，生成扩张血管的AMP。
中医有以醋腌渍花生，做为调节血压的食疗法。台湾中医师陈旺全表示，的确有多起病例食用以醋腌渍花生后血压比较稳定，可能是花生富含维生素E，能起到降血压的功效。
5、碱性食品有益健康
吃好醋可以促进新陈代谢，平衡血液酸碱值，增加血液中的抗体，使担负免疫作用的淋巴细胞吞噬能力加强，提高人体抗病能力。还能改善食欲、缓解便秘、改善糖尿病，以及消除心悸和气喘。
6、烹调加醋可减少食盐摄入量
摄入盐分过多会导致水分代谢恶化，身体出现水肿、酸痛无力等症状。高血压患者应控制盐分摄取，但是长期吃药的老年人味蕾较迟钝，喜爱咸味。醋和盐可以互补，烹调时适当加一些醋，可以降低大脑对盐的需求感，并促进食欲，让人更健康长寿。
美味蘑菇搭配浓郁香醋，鲜香加上酸甜滋味，相得益彰。时序进入春季，品味清爽开胃的蔬菜是个好选择。
食材：蘑菇300克、红萝卜50克、彩椒50克、蒜3瓣、新鲜罗勒叶一大把。
调料：盐1匙、香醋3匙。
作法：
1、蒜切末、红萝卜切丝、彩椒切丝。
2、热油锅，放入蒜末，煸炒出香气。再放入红萝卜丝和彩椒丝，均匀翻炒，加1匙盐，焖3分钟。
3、蘑菇切片，放入锅中，加3匙香醋，均匀翻炒，焖3分钟。
4、起锅前加入罗勒叶末，焖1分钟，风味更佳。
美食秘诀：
1、盐和香醋的用量，可以根据个人口味增减。
2、中式黑醋也可以用巴萨米克醋代替，会带有果香酸甜滋味，效果亦佳。
（转自看中国／责任编辑：李晓梅）
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