【编者按】小菜是韩国早期为了“保存食材过冬”而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧，把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜，制成一道道酸、甜、辣、咸，口味多元的菜色。本文就为大家介绍主厨推荐的韩国人最爱的小菜组合。
韩国人最爱吃的烧肉，因为味道重，通常搭配解腻的生菜和小菜，小菜里不会再有肉。
（生拌葱丝泡菜、白菜水泡菜、细葱泡菜、糖醋腌大蒜、萝卜水泡菜、酱油芝麻叶）
粥的味道比较清淡，搭配口味重、食材多元的小菜，可以让一餐的味道和营养更丰富。
（酱煮牛肉、猪肉片炒绿豆芽、细葱泡菜、凉拌海苔、酱烧莲藕、酱煮鹌鹑蛋马铃薯、辣芝麻叶、牛绞肉蒸茄）
这边是适合面食的小菜。
一般吃汤面或拌面时配的小菜比较多，但吃泡面的时候，因为泡面味道重，小菜就会比较简单吃，最常配的就是萝卜丝泡菜、白菜泡菜、韩式黄萝卜这种开胃方便的组合。
（辣味清蒸糯米椒、白菜泡菜、萝卜丝泡菜、韩式黄萝卜、芥末豆芽菜、辣拌花枝、酱渍鲜菇)
蔬食小菜
这套是寺庙修行常吃的蔬食菜色，也可以把大蒜等辛香料拿掉，做成纯素的小菜。
（炒时蔬杂菜、酱煮黑豆、芝麻酱鸿喜菇、辣拌蒜苗、大酱青蔬、芝麻生菜沙拉、韩式煎豆腐、辣拌小黄瓜、芝麻酱蕨菜、凉拌茄子、酱烧莲藕、豆腐拌菠菜）
常备小菜
这边的小菜可以存放的时间比较久，是韩国妈妈们的冰箱里最常有的菜色，随时拿出来就可以方便吃。
（萝卜水泡菜、白萝卜块泡菜、大酱糯米椒、酱油芝麻叶、韩式黄萝卜、柚子萝卜、糖醋腌大蒜、细葱泡菜、青葱卷）
便当小菜
冰箱里有小菜非常方便，吃饭的时候拿出来就可以吃，把小菜组装一下，也可以做成豪华丰盛的便当。
很多小菜都很适合带便当，只要选择比较不会出很多水分、不容易变质的就可以了。
（牛蒡酱烧花生、综合煎饼盘、牛肉末炒黄瓜、麻药鸡蛋、魩仔鱼炒坚果、洋酿无骨鸡块、鲔鱼炒泡菜、樱花虾炒牛蒡、牛肉莲藕饼、樱花虾炒蒜苗、牛肉年糕卷、海苔煎蛋卷）
（网站专文）
<本文摘自：《正韩小菜：五星韩厨的道地韩国小菜！从开胃泡菜到麻药鸡蛋，65道零失败偷饭料理》，台湾广厦出版社提供>
责任编辑：陈真