（Marta Rivera Diaz, TheKitchn.com撰文／大纪元记者张清清编译）香蕉熟透有了斑点，面包已非新鲜、放置几天了，没关系，正好用来做美味的香蕉面包布丁。作为替代速食面包（go-to quick bread）的首选，这道名副其实的蛋奶食谱帮您用掉过熟香蕉，做出一道绝佳美味的甜点或早午餐。再淋上少许温暖的朗姆酒奶油糖浆，味道棒极了。
为什么剩面包更适合做面包布丁？
稍微干硬了的剩余法式面包（French bread），恰好让蛋奶糊溶入到剩面包的小洞和缝隙，避免被糟糕地泡软。
使用略带褐色斑点、熟透了的香蕉。这样的香蕉充满了浓浓的香蕉味，而切片时又不会散开。这个食谱将二个捣碎的香蕉混入牛奶蛋羹，剩余香蕉切成薄片，点缀在布丁上。
烘烤前，就把香蕉薄片放在面包布丁上，香蕉里的糖分经过烘烤焦糖化，使成品面包布丁带着似焦糖的甜甜香味。
黑朗姆酒的加入，朗姆酒奶油糖浆（rum toffee sauce）凸显了面包布丁带着香蕉兰姆酒焦糖冰淇淋（Bananas Foster）风味。使用高质牙买加黑朗姆酒（dark Jamaican rum），如美雅士朗姆酒（Myers’s Rum），做出的味道最好。
用深色红糖（dark brown sugar）煮奶油糖浆，可大大缩短烹饪时间，更快做出糖浆配料。
面包布丁冷吃、还是热吃？
最好趁热食用面包布丁——特别是如果想在面包布丁上淋上冰激凌。从烤箱拿出烤好的面包布丁后，我通常会先放置15分钟，再淋上配料开始食用。食用剩余面包布丁时，只要用微波炉高温加热15秒即可。
香蕉面包布丁食谱（8人份）
面包布丁
1/2条（4匙）融化的无盐黄油（unsalted butter）
1杯深色红糖（dark brown sugar）
3大根熟透、带有褐色斑点的香蕉
1茶匙肉桂粉（cinnamon）
1/2茶匙粗盐（kosher salt）
1/4至1/2茶匙肉豆蔻粉（nutmeg）
1/4茶匙生姜粉（可选）
3杯全脂牛奶
2个大鸡蛋
2个大蛋黄
1/4杯黑朗姆酒
1匙香草香精（vanilla extract）
1块（1磅）法式面包
朗姆酒奶油糖浆（Rum Toffee Sauce）
1块（4盎司）无盐黄油（unsalted butter）
1/2杯深色红糖（dark brown sugar）
1/4匙粗盐（kosher salt）
3汤匙黑朗姆酒
1/4杯重鲜奶油（heavy cream，乳脂36%以上）
烤箱中间放上铁架子，烤箱预热到350华氏度（176.7℃）。同时，将半条无盐黄油切成小块，倒入一个微波炉小碗。约20秒，微波至融化。取其中2茶匙黄油，均匀涂抹在9×13英寸的烤盘底部和侧面。余下的融化黄油待用。
制作香蕉蛋奶糊：把深色红糖和2根大香蕉放入一个大碗。用叉子把香蕉捣碎到糖里，捣均匀、没有大块。加入余下的融化黄油、肉桂、粗盐、肉豆蔻粉（和生姜粉）。用叉子搅拌直到变成浓稠的糊状。
加入全脂牛奶、鸡蛋、蛋黄、黑朗姆酒和香草香精。搅打均匀，约1分钟。
将法式面包切成1英寸方块。把面包块加入香蕉蛋奶糊，用大厨勺轻轻翻动面包块，均匀裹上蛋奶糊。静置5到7分钟，至面包吸收了大部分蛋奶糊。同时，将剩余的一根香蕉横向切成1/2英寸厚的香蕉片。
将面包糊倒入准备好的烤盘，铺均匀。切好的香蕉片平铺在面包糊上。烤箱烤约1小时，至面包膨化呈金黄色，香蕉略呈褐色。（如果您的烤盘不到4英寸深，黄油可能会冒泡，漫出烤盘两侧。烘烤前将盛有面包糊的烤盘放在另一个大的浅烤盘上，以防黄油漫出。）同时利用这段时间，制作朗姆酒奶油糖浆。
制作朗姆酒奶油糖浆：用大而宽的平底锅，中火融化无盐黄油。加入深色红糖和粗盐，搅拌均匀。文火慢煮，约2分钟。一边不断搅拌一边继续文火加热，直到变得像焦糖，约1到2分钟。
关火后，小心地倒入黑朗姆酒（注意：混合物会冒蒸汽和冒泡）。将朗姆酒搅拌到糖浆中。用中火慢炖，同时不断搅拌，直到颜色稍微变深，约1分钟。
关火。加入重鲜奶油，搅拌均匀，放置于室温。这时可以坐下来休息一下，等着面包布丁烤好。
面包布丁烤好后，放置10到15分钟（会稍稍变瘪一点）。即可配上朗姆酒奶油糖浆，美美地享用了。
食谱备注
烹饪时，黑朗姆酒中的酒精不会完全挥发掉，所以朗姆酒奶油糖浆里仍含有部分酒精（以防您将其给幼儿或戒酒的人）。
烤好的香蕉面包布丁，若有吃剩下的，最多可在冰箱存放两天。可用微波炉加热剩余的香蕉面包布丁。
玛尔塔‧里维拉‧迪亚兹（Marta Rivera Diaz）是热爱美食和家庭烹饪者的全国知名博客TheKitchn.com的撰稿人。联系作者editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Old Bananas, New Trick: How to Make Banana Bread Pudding刊登于《英文大纪元时报》。
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