【小编按】“戚风蛋糕”从里到外都是柔软蓬松的口感，大人小孩都喜欢。下面介绍的食谱来自获得多项婚礼蛋糕比赛金、银牌的甜点师谢明瑾，她介绍的这一款蛋糕拥有伯爵红茶的香气，微甜不腻，单纯搭配茶饮和咖啡就绝配。而且详细的烘培图文，让您无压力就学会，成品只要妆点一些鲜奶油、水果看起来就很有质感。
份量
6吋中空天使纸模1个
烤温
上火170℃/下火150℃
材料
A
牛奶84g
伯爵红茶茶包3包
无盐奶油（切小块）42g
蛋黄63g
海藻糖14g
低筋面粉98g
泡打粉1.5g
B
蛋白147g
盐1.5g
细砂糖70g
作法
01. 材料秤量完成，无盐奶油放室温待软。
02. 牛奶以小火加热至微温。
03. 剪开2包伯爵红茶茶包，再倒入作法02。
04. 另外1包伯爵红茶包直接泡于作法03。
05. 继续小火加热，煮至茶味飘出。
06. 再加入奶油，搅拌至融化后关火，取出茶包。
07. 蛋黄、海藻糖倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至糖溶解。
08. 再倒入作法06红茶奶油，混合拌匀。
09. 接着加入过筛的低筋面粉及泡打粉，继续拌匀即为蛋黄糊。
10. 蛋白以球状搅拌器打至起泡，加入盐、2/3的细砂糖。
11. 搅拌至整体呈白色细致的泡泡，再加入剩余1/3的细砂糖。
12. 打发至湿性发泡（7分发），即蛋白霜呈挺立的弯钩状。
13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黄糊。
14. 以打蛋器轻轻搅拌均匀。
15. 再拌入1/3的蛋白糊，换橡皮刮刀轻轻拌匀。
16. 将混合的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
17. 确认没有沉淀的蛋黄糊，再倒入中空天使纸模。
18. 放入烤箱，先上火170℃/下火150℃烤20分钟至上色。
19. 转上下火150℃续烤10～15分钟至熟（手轻摸蛋糕表面有弹性）。
20. 重敲后倒扣于耐热冷却架，待凉即撕除纸模。
本文摘自：《在家也能做梦幻挤花点心：从基础到进阶全图解，快速学会3种糕体1种塔皮╳12款实用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道绝美点心，新手挤花不失败！》，橘子文化提供。
责任编辑：伊芙