猜猜看，现在人们最想要的节日礼物或生日礼物是什么？竟然是电子压力锅（或称温控智慧万用锅、音速锅），没想到吧！万用压力锅已经成为目前最时兴的烹调锅具，对于没有时间煮饭或不擅长料理的人，特别实用。它不仅能利用蒸气压力烹煮食物，还可取代气炸锅、电锅、慢炖锅、酸奶机（Yogurt Maker）、蒸锅等等。
它的实用价值在于：烹煮速度快，省时，省电，省钱，容易操作，不会占据太大空间，一锅抵十锅，其它锅具都可以不用买了，厨房台面也不需要摆那么多锅具，显得更整齐了。这款锅具搭配的食谱非常齐全：炖肉、炖汤、煮意大利面、意大利炖饭、烘蛋糕、饼干、炒油饭、气炸羽衣甘蓝、春卷、自制酸奶等。
现在我们来了解一下电子压力锅到底有什么优点，以及要避免哪些错误的使用方法，因为操作方式错误会影响食物的风味。最后介绍如何用电子压力锅做纽约乳酪蛋糕和油饭。
★ 电子压力锅的优点
1. 节省能源与电费：电子压力锅利用热度与蒸气，几分钟之内便能提高压力烹煮食物，比传统炉具节省70%的时间，换言之，节省70%的用电量，因此电费也减少。
2. 不用油：电子压力锅只需蒸气压力便能烹煮，不用加入任何食用油，如此不仅饮食健康，还能省下买油的钱，更不用烦恼处理废油的问题。
3. 食材无须解冻：煮饭前才发现食材忘了解冻，这时，很多人会用微波炉解冻，如果有电子压力锅，便可将冷冻的食材直接放入烹煮，省电、省钱。
视频：电子压力锅烹煮意大利面、冷冻鸡胸肉、冷冻牛肉、冷冻鱼排
4. 用水量少：比起一般蒸锅，电子压力锅可以减少75%的用水量，因为它将所有水分密封在锅内，不会冒出蒸汽，厨房也就不会太潮湿。
5. 缩短加热时间：使用智能烹调功能，随时监测锅内压力，可以缩短40%的加热时间。
6. 最佳热效率：隔热效果佳，能够有效地将热能集中到内锅，几乎不浪费热能，不像一般的高压锅，经常连外锅表面都热呼呼的。
当然，每一种商品都有其优缺点，如果想要拥有气炸锅功能，除了压力锅盖，还要多买一个气炸锅盖及其配备，那么价格可能就高一些。
★ 使用电子压力锅常犯的错误
1. 未检查锅盖是否完全密封
当你设定好所有烹调选项，最后却发现食材还是生的，这时你可能要检查两个地方。 首先查看锅盖上的压力调节阀，若调节阀未锁紧，会造成锅内气压不足。
其次，检查锅盖上的密封圈是否漏气，因为密封圈用久了可能会裂开或膨胀，那就需要买个新的密封圈。若是拿下来清洗后，没有安装好，只需将密封圈旋转一下，转回正确的位置就可以了。
其实，如果看到压力锅冒烟，就表示蒸气外泄了。还可查看调节阀旁边，形状像大头针的浮子阀（Float Valve），如果浮子阀向上突起，表示锅内正在加压，若浮子阀降下，表示可以安全打开锅盖。
2. 没有加入适量的水
电子压力锅需要加入适量的水才能运作，至少需要1杯水才足够，否则锅内无法产生足够的蒸气，从而无法加压。若食材会吸收水分，像是白米或豆子，那就要放入更多的水才行。如果操作错误导致蒸气外泄，重新再烹煮时，必须再加一次水，因为先前加的水可能都已经蒸发了。
3. 放入过多的食材
压力锅内有标示线，表示放入的食材数量不要超过标示线。若食材过量，锅内无法产生适当的压力，食物可能会煮糊或不熟。过多食材可能导致食物和汤汁堵塞泄压钮，所以食材数量不要超过锅内2/3的高度，容易吸水膨胀的食材如白米和扁豆，不要超过1/2高度。
4. 冷却泄压方式选择错误
不同食谱有不同的泄压设定，有的需要快速泄压，有的则需自然泄压，让食物静置在锅内10至15分钟，自然降温。对于需要快速上菜的家庭，快速泄压是最便利的，而且最适合鱼类和蒸煮蔬菜等料理，可避免食材过度加热。然而，水分较多的炖汤、粥类等料理，则应避免快速泄压，否则食物会随蒸气喷出，造成烫伤。
5. 错把预约时间设定当成加热时长设定
压力锅控制面板上的“Timer”键实际上是用来设定延迟烹煮的预约时间，而不是设定加热时间。如果要设定加热时间长度，则需先按手动模式钮，然后利用“+”和“−”按钮，调整加热时间与保压时间。若误触预约键（Timer），按钮会亮起绿灯，此时按取消即可。
许多人在使用电器产品之前，很少看操作手册，所以要特别提醒大家，使用电子压力锅之前一定要详读使用说明，正确操作才能烹调出像食谱设定的美味料理。
★ 电子压力锅（Instant Pot）料理
1. 纽约乳酪蛋糕
饼干外壳：全麦饼干压碎，放入碗中，加入海盐、红糖、融化的黄油搅拌均匀，倒入底部衬有烘培纸的可卸除圆形蛋糕烤盘，用玻璃杯底将饼干碎片轻轻压平。
蛋糕面糊：把常温的菲利奶油乳酪（Philadelphia Cream Cheese）放入大碗中，用手动搅拌器，慢慢搅拌10秒，再加入糖、玉米淀粉、少许海盐、白糖，搅拌均匀。然后放入常温酸奶油和香草精（Vanilla Extract），轻轻搅拌30秒。接着打入鸡蛋，搅拌20秒。面糊搅拌均匀后，倒入装有饼干碎片的烤盘中。
压力锅里先倒入1杯冷水，放入蒸架，再将烤盘放在蒸架上，盖上锅盖。设定压力锅烹调，高压烹煮约26分钟，之后自然泄压7分钟，打开锅盖，让蛋糕在压力锅中冷却，降至室温，然后放到冰箱冷藏4至8小时即可。
2. 油饭
按下炒锅功能键，在内锅放入少许油、香菇、虾米、油葱酥、腌绞肉，翻炒一下，炒熟。再把糯米沥干，放入内锅中一起拌炒，加点酱油调色，继续翻炒，直到颜色均匀。然后加水，水与糯米为1：1，水盖过糯米，盖上锅盖。取消炒锅功能，改设定为压力锅烹煮，加热时间约5分钟，时间到了，自然泄压，之后打开锅盖，用饭杓把饭拌一拌即可。
责任编辑：茉莉