充满童年怀旧情结的冰淇淋蛋糕

(Jessie Sheehan撰文/沈青编译)

如果你童年最喜欢的食物包括:包装好的零食蛋糕——魔鬼狗(Devil Dogs)、约德尔蛋糕(Yodels)、瑞士卷(Swiss Rolls)等,以及从商店买的冰淇淋蛋糕——巴斯金·罗宾斯(Baskin-Robbins)的薄荷巧克力蛋糕,我保证这个充满冰淇淋的瑞士卷蛋糕会让你感到惊喜。

这个蛋糕的灵感来自于我为我的烹饪书《复古面包师》(The Vintage Baker)创作的一个蛋糕。那是一个巧克力瑞士卷,里面填充了粉红色的薄荷生奶油,上面覆盖着薄荷巧克力甘纳许(ganache)。这是我第一次涉足卷状蛋糕的世界,我被迷住了。说到“迷住了”,我的朋友、美食博客“迷上厨房”(Smitten Kitchen)的博主黛布(Deb)也是如此。她在蛋糕中加入了冰淇淋。我的第一个想法是:“为什么我没有想到呢?”

在这里,我自己也试了一下,甚至比我预期的还要好。香草冰淇淋(为了向我心爱的约德尔致敬),披上闪亮的DIY魔法外壳,这个有趣的新花样冰淇淋蛋糕,注定会成为你夏季的首选甜点。

选择一个烤盘

大多数瑞士卷蛋糕是在果冻卷盘中烘烤的,而这个蛋糕是在一个15×18英寸的带边烤盘(标准的半圆盘)中制作的。很有可能在你的厨房里已经有了这种烤盘,而且它还能做出更大的蛋糕。

为了防止蛋糕粘在烤盘上面,我用了四个步骤:首先在烤盘上涂上一层烹饪喷雾剂,然后在烤盘上铺上一层防油纸,再在防油纸上喷上一层,最后在防油纸上撒上可可粉,把多余的可可粉拍掉。可可粉在这里有双重作用。它可以防止松软的蛋糕粘在防油纸上,也可以与深棕色的蛋糕融为一体,而不像面粉或糖粉那样突出。

蛋糕烤好后,用毛巾布轻轻地把它卷起来,让它冷却到室温,这将有助于以后保持其卷曲的形状。

用冰淇淋填充蛋糕

虽然我选择了香草味,但你可以选择任何你喜欢的冰淇淋口味——只是要避免大块或大片的成分,因为很难卷起来。

当蛋糕冷却时,让冰淇淋在台面上变软,然后小心地展开蛋糕,用刮刀或黄油刀轻轻地涂上冰淇淋。重新卷起蛋糕,不要用毛巾布,用保鲜膜紧紧包住,这将有助于蛋糕卷保持形状。冷冻至冰淇淋变硬,至少四个小时或最多一个星期。当你取出冷冻的蛋糕时,它就可以浸在巧克力中了。

用魔法外壳覆盖蛋糕

用魔法外壳包裹这个蛋糕是很有创意的,使这个蛋糕看起来更像一个巨大的包装好的零食蛋糕。巧克力外壳的好处是,它掩盖了所有的瑕疵。

自制的魔法外壳是由两种成分的简单混合:融化的巧克力片和油(菜籽油、橄榄油和椰子油都可以)。当你从冰箱里取出蛋糕时,把两种成分的混合液倒在上面,让它静置一分钟,让外壳变硬。然后将其横向切开,立即食用(如果冷冻后再切片,魔法外壳会裂开)。

瑞士卷冰淇淋蛋糕

可供16人食用

蛋糕的制作
5个大鸡蛋
烹饪喷雾
3汤匙非常热的自来水
1汤匙浓缩咖啡粉
3/4杯包装好的淡红糖
2茶匙香草精
1/2杯蛋糕粉
5汤匙荷兰加工的可可粉,再加一些用于撒粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙粗盐
3杯香草冰淇淋

魔法外壳的制作

1又1/2杯半甜巧克力片(约9盎司)
3汤匙植物油、橄榄油或精制椰子油,或植物酥油

将鸡蛋打入立式搅拌机的碗中(如果用电动搅拌机的话,也可以用大碗)。静置至室温,约45分钟。

与此同时,在烤箱中间放置一个架子,将烤箱加热到400华氏度。在一个15×18英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾。在烤盘底部铺上防油纸,在防油纸上涂上烹饪喷雾。撒上可可粉,将多余的可可粉拍掉。

将非常热的自来水和浓缩咖啡粉放在一个小碗中,用搅拌器搅拌,直到混合均匀。

用打蛋器以中高速搅拌鸡蛋,约2~3分钟,直到鸡蛋颜色变浅并起泡沫。慢慢加入淡红糖,搅拌4到5分钟,直到鸡蛋体积增加到原来的三倍,打蛋器抬起时面糊成丝带状。

加入浓缩咖啡和香草精,用中低速打至混合。停止搅拌器。将蛋糕粉、可可粉、发酵粉和粗盐撒入碗中。用一把灵活的刮刀轻轻地将其搅拌在一起。

把面糊倒在烤盘上,用刮刀把它均匀地推到各角。烘烤5到7分钟,直到用竹签插在中心部位,拨出来的时候是干净的,而且这时蛋糕开始从烤盘边脱离。同时,在台面上放一条干净的厨房毛巾布,并在上面撒上可可粉。

从烤箱中取出蛋糕,立即将可可粉撒在热蛋糕上。用黄油刀沿煎锅边缘切蛋糕,把蛋糕倒在沾有可可粉的毛巾布上,小心地将防油纸拿开。在蛋糕上撒上更多的可可粉。从较短的一端开始,用毛巾布轻轻地把蛋糕卷起来。将卷好的蛋糕缝隙朝下放在架子上,冷却至室温,至少30分钟。同时,把冰淇淋从冰箱里拿出来,放在柜台上软化大约20分钟,然后准备填充冰淇淋。

小心地把冷却的蛋糕展开。用刮刀或黄油刀将冰淇淋均匀地涂在蛋糕上,留出1/2英寸的边缘。不要用毛巾布,轻轻地重新卷起蛋糕。缝隙朝下摆放。用保鲜膜紧紧地包住蛋糕卷,包好后稍微再卷一下,以便收紧蛋糕卷,并将裂缝推拢在一起。冷冻至冰淇淋变硬,至少4小时或最长1周。

在食用前约20分钟,做一个魔法外壳。将半甜的巧克力片和油或酥油,放在一个中等大小的微波炉安全碗中。用微波炉加热30秒,搅拌,再加热。每次加热之间进行搅拌,直到巧克力完全融化,总共需要1到1.5分钟。让混合液冷却至微温,大约20分钟。

打开面包卷,放在一个大浅盘上。立即将巧克力混合液倒在上面。静置一分钟,让壳变硬,然后横向切片,食用。冰淇淋卷最好是马上享用,如果冷冻后再切片,魔法外壳会裂开。

食谱说明

蛋糕可以提前一周烘烤、填充冰淇淋、卷起并冷冻。可在食用前制作魔法外壳。

巧克力蛋糕可以用保鲜膜紧紧包住,放在冰箱里保存一个星期。打开包装,在室温下静置约20分钟后再食用,这样外壳就会变软,切时就不会裂开。

作者简介:

杰西‧希恩(Jessie Sheehan)是TheKitchn.com的撰稿人,TheKitchn.com是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者提供的全国性知名博客。如有任何意见或问题,请提交给editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有@2021,由Tribune Content Agency, LLC公司发行。

原文:An Ice Cream Cake Sweet With Childhood Nostalgia刊登于英文《大纪元时报》

(转自大纪元/责任编辑:李乐真)

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