（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者林瑰编译）做馅饼的秘诀是先把浆果馅烤好，再把饼干面团铺在馅饼上，然后再烤一次，就会使饼干面层松软。这样做效果很好，因为当饼干面团放在上面时，浆果馅是热的，这有助于从底部烤制饼干，而烤箱的热量则会从顶部烤制。
可做8人份
做浆果馅的食材：
1汤匙玉米淀粉
1又1/2茶匙磨碎的柠檬皮和1汤匙果汁，分装
一小撮盐
3/4杯糖
6杯蓝莓
做饼干面层的食材：
1/2杯通用面粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙盐
1汤匙糖
3/4杯酪乳
6汤匙无盐黄油，已融化
做浆果馅：
把烤箱架调到中间位置，把烤箱加热到华氏375度。在烤板上铺一层烤盘纸。
在一个大碗中，将玉米淀粉、柠檬皮、少量的盐和糖搅拌在一起。加入蓝莓和柠檬汁，轻轻搅拌均匀。将混合物倒入一个8英寸的方形烤盘中。将烤盘放在铺有烤盘纸的烤板上。将烤板放入烤箱。烘烤大约25分钟，直到馅料变热，边缘开始冒泡。
做饼干面层：
在烘烤浆果馅的同时，在另一个大碗中，将面粉、发酵粉、小苏打、盐和糖搅拌在一起。在一个液体量杯中，用叉子搅拌酪乳和融化的黄油，直到黄油形成小块。
做馅饼：
当馅料准备好后，将烤板从烤箱中取出，放在一个冷却架上，让馅料冷却10分钟。将烤箱温度提高到华氏475度。
将酪乳混合物倒入到装有面粉混合物的碗中，搅拌至完全混合。
在1/4杯的干量杯内侧喷上植物油喷雾，用涂过油的量杯舀出面糊。将几勺面团均匀地滴在温热的浆果馅上，做成9块饼干。把烤板上的烤盘放回烤箱，烘烤12到14分钟。直到饼干变成金黄色，用牙签插入饼干中心，取出时是干净的。
将烤板放在冷却架上，让馅饼冷却至少30分钟后再食用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ‘s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：For the Best Berry Cobbler, Bake It Twice刊于《英文大纪元时报》
责任编辑：韩玉 #