苋菜是夏季常见的一种时令蔬菜，民间俗话说“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，几句话就能看出苋菜在餐桌上不可轻忽的地位。
夏季气温越来越高，人们时常觉得烦闷，中医把这种症状叫做“湿困脾土”，就是湿热导致的火气。面对大荤大补的菜，看着没有什么胃口。而苋菜不仅吃着口感清爽，解腻，还有清热利湿、解毒通便的作用。
《中药大辞典》记载苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”，从现代营养学角度来看，苋菜富含人体所需的多种营养物质，夏季经常吃些苋菜，可起到意想不到的保健功效，堪称蔬菜界的“长寿菜”。
常吃苋菜的好处
1、补钙
众所周知的高钙蔬菜有菠菜、小白菜等，其实苋菜的含钙量远超过这些蔬菜，苋菜是名副其实的补钙之王，每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍之多，为老少咸宜的补钙佳品。
苋菜中的钙质很容易被人体吸收，经常食用能促进牙齿、骨骼的生长发育，维持正常心肌活动，防止肌肉痉挛。老年人多食用可增强骨骼健康，预防骨质疏松。
2、改善贫血
苋菜有“补血菜”之称，多吃苋菜可促进凝血功能，增加血红蛋白，有助于改善贫血症状。苋菜能补血不是因为它是红色的，而是富含了丰富的铁、维生素K等补血元素。
3、养护血管
想要养护血管，平时应多吃一些富含钾的食物。苋菜的钾含量丰富，体内的钾元素可以抑制钠元素的吸收，起到辅助稳定血压的功效。
苋菜还富含维生素B、维生素C和花青素等营养素，这些物质对于保护心血管、预防动脉硬化、降三高都有好处。
4、健脑益智
医生常叮嘱备孕的女性要吃叶酸，主要是为了防止胎儿畸形。此外，日常补充叶酸还具有补脑、预防痴呆的功效。苋菜是叶酸含量非常高的蔬菜，中老年人常吃苋菜可以益智补脑。
5、清热解毒 润肠通便
苋菜性微寒，可清热解毒，夏季多吃苋菜能预防身体上火。且苋菜中富含膳食纤维，食用后可促进食物消化，加快新陈代谢，起到排毒通便、预防便秘的作用。
清火苋菜汤
材料：鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：将麻油烧热，苋菜放入翻炒，再倒入高汤，以文火开炖，勿放入过多调味料，以免影响苋菜的鲜味。煲好后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，可使汤味道鲜美，营养不易流失。
功效：对便秘有很好的疗效。
苋菜食用小叮咛
1、苋菜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免腹泻。
2、苋菜根部的清热效果比茎叶强，嫩的根可以和茎叶一起炒吃，不要丢弃。
3、老苋菜口感不好，购买时可以掐一下根部，如果容易切断表示苋菜够嫩，口感更清爽。
（转自看中国/责任编辑：李晓梅）
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