小编语：防疫在家，对料理新手而言是件辛苦的事情，因为叫外卖不放心食品安全，但是要下厨却也无从下手。这一道食谱“炸蔬菜鸡肉卷”是来自国民妈妈宜手作的贴心设计，专为新手设计的零厨艺料理，快速简单又吃不腻，虽然是一道油炸料理也有顾及到健康。此外，还有延伸料理，让挑嘴的孩子看到“热狗鸡肉卷”，就愿意吃饭了！
材料（ 2人份）
鸡胸肉．1 片
芦笋．2 根
红椒．1/2 颗
盐．1 小匙
白胡椒粉．1 小匙
面粉．1 大匙
蛋液．1 颗
面包粉．1 大匙
作法
1 .芦笋洗净，将尾段去除。红椒洗净后切成条状。
2. 鸡胸肉蝴蝶切，放在砧板上，盖上保鲜膜，用擀面棍打扁打薄，小心不要打破。
3 .将保鲜膜拿开，在鸡胸肉上均匀撒盐和白胡椒粉，铺上作法①的芦笋和红椒，由下往上将肉慢慢卷起。
4 .将作法③依序裹上面粉、蛋液、面包粉，放入170度的油锅（图1），约炸5～6分钟，炸好后稍微静置 1～2分钟，切开即可食用。
延伸料理-热狗鸡肉卷
主材料
鸡胸肉
热狗．1 条
盐．少许
白胡椒粉．少许
面粉．1 大匙
蛋液．1 颗
面包粉．1 大匙
作法
a 鸡胸肉蝴蝶切，放在砧板上，盖上保鲜膜，用擀面棍打扁打薄，但不要打破。
b 将保鲜膜拿开，在鸡胸肉上均匀撒盐和白胡椒粉，放上热狗，由下往上将肉慢慢卷起。
c 将作法ⓑ依序裹上面粉、蛋液、面包粉，放入170度的油锅，约炸5～6分钟，炸好后稍微静置1～2分钟，切开即可食用。
<本文摘自：《宜料理•鸡胸肉：鸡柳、鸡块、鸡丁、鸡肉片、鸡绞肉及鸡皮的活用料理》，积木文化提供。>
责任编辑：曾晏均