小编语：“佛罗伦丁脆饼”是一款经典的欧洲饼干，与厚底的派塔皮相比它的塔皮相对薄而且有变化，有些厨师会添加橘皮或是巧克力来创造不同风味，下面介绍的这2款脆饼，取用蔬食的材料，无奶蛋、有过敏体质的人不用担心，使用植物油茹素者也可以享用，坚果香加上天然蔬食食材，健康美味，口感多层次！
芝麻佛罗伦丁脆饼 ＆ 椰子佛罗伦丁脆饼
这2种佛罗伦丁脆饼的面团都相同。芝麻佛罗伦丁脆饼是加入了白芝麻和黑芝麻，制作重点在于使用较多的白芝麻，让外观不会显得繁杂。椰子佛罗伦丁脆饼吃起来则是充满了南国风情。
材料
18㎝的方形模具 1个
A 全麦低筋面粉⋯ 90g
A 低筋面粉⋯ 90g
A 甜菜糖⋯ 30g
B 植物油⋯ 65㎖
B 枫糖浆⋯ 15㎖
B 无添加豆浆⋯ 35㎖
C 米饴⋯ 2 ½ 大匙
C 枫糖浆⋯ 2 ½ 大匙
C 无添加豆浆⋯ 1 ½ 大匙
C 植物油⋯ 1 ½ 大匙
＊芝麻佛罗伦丁脆饼
杏仁片⋯ 60g
白芝麻⋯ 1 ½ 大匙
黑芝麻⋯ 1 大匙
＊椰子佛罗伦丁脆饼
椰子丝⋯ 70g
杏仁片⋯ 60g
作法
1. 烤箱预热至180℃。将A和B分别混合后，把B加入A中，用硅胶刮刀大略搅拌。
2. 接着用手揉成团状。一边想像把沾附在搅拌盆侧面的粉类擦下来，一边聚集成团。
3. 将2.的面团放在台面上，塑形成方形后，用擀面棒由上而下地按压，将整体延展开来。然后擀成18×18 ㎝的大小。
4. 在模具内铺烘焙纸。将模具放在面团上确认大小，然后把面团卷在擀面棒上，铺入模具，用手指按压底部和侧面的接缝，让面团贴合模具。
5. 用叉子在整个底部戳洞。以180℃的烤箱烤约20 分钟，直到表面稍微产生焦痕。
6. 在锅中放入C，开中火煮到起泡后，再一边搅拌、一边继续加热约1分钟。
7. 在6.中加入芝麻佛罗伦丁脆饼或椰子佛罗伦丁脆饼的材料，混合均匀。
8. 将7.放入5. 中抹平。以180℃的烤箱烤15∼20 分钟，直到整体呈现金黄色。
本文摘自：《轻奢时尚蔬食烘焙甜点43款：暴击味觉想像，连荤食老饕都停不了口！》，台湾东贩提供。
责任编辑：曾晏均