小编语：吃姜能散寒祛暑，老一辈人家还有夏季吃姜的说法，而生姜有独特的气味，带一点辛辣，入菜或做成甜点会让滋味独特。介绍这一款“苹果生姜磅蛋糕”在高温难耐的午后搭配冰咖啡或是清凉茶饮也很享受，而且茹素者也可以食用，原料上没有使用牛奶，而是用豆浆来取代。
在混入大量姜泥的面糊中，加入苹果和烤过的核桃，做成拥有独特辛辣香气的甜点。
材料
24×6㎝的磅蛋糕模1个份
苹果…130～150g（去核后的净重）
A
全麦低筋面粉…100g
杏仁粉…25g
甜菜糖…20g
泡打粉…1小匙
B
枫糖浆…3大匙
植物油…11/2大匙
无添加豆浆…40ml
姜泥…60g
核桃（烤过）…20g（敲成粗粒）
枫糖浆…约1大匙
去壳开心果…适量
作法
1. 苹果切成厚约3㎝的月牙状，再切成厚约3㎜的薄片。留下大约20片作为装饰用。在模具内铺烘焙纸。烤箱预热至180℃。
2. A的全麦低筋面粉过筛后，和A剩下的材料混合均匀。将混合好的B加入A中，大略搅拌。
3. 搅拌至7成左右、仍残留些许粉类的状态，混入核桃和1.的苹果。
4. 将3.放入模具并抹平表面后，在中央把装饰用的苹果排成一列，接着从上面淋上枫糖浆。
5. 以180℃的烤箱烤约25分钟。烤好后，立刻放上切碎的开心果做装饰。
本文摘自：《轻奢时尚蔬食烘焙甜点43款：暴击味觉想像，连荤食老饕都停不了口！》，台湾东贩提供。
责任编辑：曾晏均◇