小编语：时间即将来到夏季，清凉消暑的甜点可以缓和对天气的不适感，多喝凉水对身体未必有益处，来一盘软Q清爽的蕨饼，健康无负担又美味，而且一点都不难做。这一款改良式的蕨饼使用莲藕泥和地瓜粉，因为蕨粉在某些地方不容易购买，但是做出来的口感和香气一点都不走调。
● 创作者：美虹厨房─朱美虹
莲藕有黏性，它的口感和香气，让我想到日本的蕨饼，感觉拿来当甜点会很适合。
材料 (2人份)
莲藕200g，地瓜粉100g，白糖50g，黑糖蜜100cc，黄豆粉适量，水300cc。
作法
1. 先将100g的莲藕磨成泥状，100g的莲藕切成小丁烫熟备用。
2. 将地瓜粉、水、糖以及作法1所有材料一起拌匀。
3. 将作法2放进铁锅中用中火加热并一面搅拌，待稍微开始变透明时，即转成小火并快速搅拌，等到全部都熟透变成透明时即可关火。
4. 将作法3冰镇后沥干水分，放在盘中倒入黑糖蜜及黄豆粉即可享用。
● TIPS
1. 为了要有口感，一部分磨成泥，一部分则切丁。
2. 地瓜粉很重要，会增添Q劲。
3. 在锅里要用勺子不断的搅拌。
4. 冰镇会让口感更好。
★主厨好友真心话
法兰：也可以加蒟蒻粉试试看。
淑倩：可以尝试加糯米粉或是米粉，口感会更Q一点。
秋慧：可以将莲藕先蜜过，会更有甜味。
<本文摘自：《蔬食餐桌：50位料理达人跨界合作，私房主厨Ｘ生态厨师激荡出100道创意料理》，四块玉文创提供。>
责任编辑：曾晏均◇