小编语：气温渐升的季节，如果觉得食欲不振，咸甜酸的风味就非常的下饭，这一道酱香凤梨烧小排是来自巷弄食堂的招牌菜色之一；主厨大方公布料理做法，让没办法到食堂享用的你，也有机会品尝到绝美好吃的菜肴。
酱香凤梨烧小排
● 创作者：小巷里的拾壹号─诗涵
凤梨是夏天的作物，酸酸甜甜的，如果做便当菜会很开胃，隔夜也不会变，味道反而会更入味。因为拿到很好的酱油，觉得如果跟凤梨搭配会很有趣，然后再加上脆梅，不会相冲而更有层次感。
材料 (4人份)
猪小排骨1斤，新鲜凤梨半颗去皮切小块。
腌渍酱汁
酱油30克，饮用水180克，糖10克。
调味料
番茄酱30克，苹果醋5克，砂糖或冰糖10克，伍斯特酱或牛排酱5克，法式芥末籽或美式黄芥末酱15克，匈牙利红椒粉1克或辣椒粉少许，酱油5克，黑胡椒粉1克，蒜头2个切碎，苹果汁或柳橙汁200克。
作法
1. 猪小排骨剁小块，放入腌渍酱汁内，放入冰箱冷藏至少2小时。
2. 混合所有调味料。
3. 捞出猪小排沥干，加热平底深锅，倒入小排肉大火炒至肉上色有焦香味后，加入混合好的调味料，煮开后转小火加盖炖煮15分钟（每2～3分钟就要翻搅一次，避免烧焦）。
4. 打开锅盖转中火收汁，待酱汁转浓稠后即可关火并试吃浓淡度，加入新鲜切块凤梨混合均匀即可盛盘（如果家里有梅渍小番茄也可以加入，让口感更丰富）。
● TIPS
1. 前一天要先把排骨腌渍准备好。
2. 如果有梅子，也可以连同梅子汁先跟凤梨一起浸泡一下。
3. 小火炖煮常翻动。
★ 主厨好友真心话
法兰：原来客家人有这样的想法，我会尝试用凤梨一起腌肉，或是一起炖煮，这样会更软嫩但现在这样吃，也会有不一样的清爽感。
美虹：凤梨汁加入酱汁也不错，会有不同的香气。
诗涵：我是客家人，不会把凤梨煮熟，我们会生吃，但一定要和肉搭配着吃。
<本文摘自：《蔬食餐桌：50位料理达人跨界合作，私房主厨Ｘ生态厨师激荡出100道创意料理》，四块玉文创提供。>
责任编辑：曾晏均