鱼的营养丰富，脂肪含量低，经常吃也不会长胖，深受大众喜爱。新鲜的鱼只要简单的清蒸或烘烤就很美味，如何做出美味的清蒸鱼？大厨教你3个烹饪重点。
清蒸好吃鱼肉的3个烹饪重点
1、先汆烫
鱼先清除内脏，入蒸锅前放入沸水中迅速汆烫，这样做除了能去除残留的血水和鱼腥味以外，鱼皮表面的蛋白质会因遇热而迅速凝固、收缩，防止营养流失，就能完整保留鱼肉的鲜美。
2、锅内沸腾再入锅
等蒸锅的水沸腾之后，再把沥干水分的鱼放入蒸锅内。鱼肉外部突然遇到高温的蒸气会立即收缩，内部的肉汁就不会外流，可以把鲜味锁在其中。
要注意的是，清蒸的过程中千万不能把锅盖掀开，否则蒸气外泄会降低锅内的温度，鱼就不容易蒸熟。
3、掌控蒸鱼的火候
如果蒸的时间过长，鱼肉的蛋白质逐渐凝固，鱼肉容易显得干柴，且增加鱼腥味。为了保持肉质鲜嫩，要用大火来缩短烹饪的时间，建议先用大火蒸6～8分钟后转为中火，并且在2分钟内取出。
转中火可以避免火候过大、加热过度而让鱼肉裂开，不美观。
鱼肉增鲜小妙招
葱是厨房的料理好物，取两段葱铺在鱼肉下方，不但可以除腥，增添鱼肉的鲜美滋味，而且葱和容器间产生的空隙能促进热空气的对流，加快鱼肉煮熟的时间。此外，将葱段铺在鱼片下还能避免鱼皮黏在容器上，让蒸出来的鱼非常完整。
姜片也能达到去腥的作用，还可以用香兰菜取代葱段。
美味清蒸鱼做法简单
1、买一条鱼，品种不限。最好先请老板清理好，鱼鳞也要刮干净。清理干净后，回家再洗几次，背上有鱼线要挑出来，洗的时候把鱼内脏的地方，里面有黑膜的也清理掉，这些东西都特别腥。
2、在鱼肚子上用刀切几道，再把鱼放入盘中，加醋、料酒、姜片，腌制15分钟，然后放上一些葱丝。还可以切几块肥肉放在鱼上，就不会腥了。
3、鱼腌好以后就端上蒸锅，锅里放清水，水沸腾以后再把鱼放进去。蒸的时间约8～10分钟即关火，关火后，可利用锅内余温再蒸3～5分钟后立即出锅。鱼小的话时间再短一点，查看是否熟了，可以用筷子戳一戳，鱼肉软软的，一戳就破，且香味特别浓就是蒸好了。
4、出锅后，鱼上面撒一些葱花、香菜，最后把热油浇在上面，这道菜就做好了，非常简单，味道也特别香。如果想吃咸一点，可以加一点食盐，蒸鱼的时候先不要加，会影响新鲜度，让鱼变老。
（转自看中国/责任编辑：张信燕）
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