現在市場上最熱門的生酮飲食食材就是白花椰菜米飯，可替代碳水化合物。甚至不用動手去切碎花椰菜，廠商已經幫你切好整袋的冷凍花椰菜米飯。最近白花椰菜又增加了一個新用途，替代動物肉，從蔬菜變成牛排，「花椰菜牛排」(cauliflower steak)應運而生。
茄子和肥厚多汁的波特菇（portobello mushroom）向來是公認的營養最豐富、最有肉質口感的素食食材，而今你會發現「花椰菜牛排」的口感一點也不輸給前二者。若是烹調方法正確，「花椰菜牛排」甚至比動物肉的質地、口感更豐富，媲美真正的牛排，甚至能滿足人們對吃肉的渴望。
如果從備餐到上菜只需花費50分鐘，就能完成一道「花椰菜牛排」外加配餐沙拉。作為「週一無肉日」(meatless Monday)的晚餐食譜，連小孩都愛吃，可說是週間忙碌時刻最划算的烹調美食。
製作這道「花椰菜牛排」，需掌握正確的烹調方式與上菜前的調味醬汁。
★ 關鍵在於切花椰菜的訣竅
料理花椰菜牛排的過程很簡單，要說有什麼訣竅，就是如何將白花椰菜切得像牛排一樣的厚片，不會散落或碎裂，這就需要點技巧了。
切花椰菜厚片時要用整顆花椰菜去切，從中心的梗開始對切剖開，每片都要連著梗一起切，這樣花椰菜才能完整連結在一起，不散開。想像一下，花椰菜的莖朝向你，如果從最右邊縱切，那花椰菜肯定會散開，沒辦法連結成厚片，因為沒有連著梗一起切。由於這個限制，每顆白花椰菜最多只能切3〜4片，剩下脫落的白花椰菜可留作它用，或一起烘烤。
小貼士：白色花椰菜的梗和葉子都可以吃。烹調花椰菜牛排時一定要保留中心的菜梗，至於包覆在最外層的葉子和最尾端的莖部可以去除。核心的菜梗盡量保持完整，它很容易就會烤軟，而且烤過後特別美味。
★ 花椰菜牛排的厚度
每片花椰菜的厚度視情況而定，如果你偏好較薄的花椰菜牛排，厚度約0.75〜1英吋，用烤箱烘烤，表面有點焦黃，口感酥脆。如果喜歡厚一點，約1.5英吋，花椰菜牛排吃起來更有紮實、豐富的肉質感，散發堅果風味、軟嫩滑順。
烘烤花椰菜牛排之前不需要先抹醬料或醃製，建議在烘烤後再沾醬料，這樣風味更佳。烘烤前只需在花椰菜牛排上塗橄欖油，並抹上一層鹽，再加些蒜末也不錯。
小貼士：建議使用特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)，但如果你偏好較高發煙點的食用油，可用酪梨油(avocado oil)，或者用融化的黃油。如果喜歡香料，可以加些大蒜粉、匈牙利紅椒粉(paprika)和香菜(coriander)。
★ 烘烤方式
通常料理花椰菜牛排的方法就是用烤箱、或烤架烘烤。如果用烤架烘烤，溫度約華氏450度(攝氏232度)，每面烤5分鐘，直到表面焦黃，餐叉很容易就能插入中心最厚的部分，表示已經熟透。花椰菜牛排越薄越容易熟，比較厚的切片可能會出現表面已經焦黃，但裡面還沒有熟，因此需要間接加熱幾分鐘，讓牛排熟透。
如果使用烤箱，花椰菜牛排放入鋪著鋁箔紙或烘培紙的有框烤盤，灑些橄欖油，以華氏425度(攝氏218度)烘烤15分鐘，取出後翻面再烤10〜15分鐘，直到焦黃，內部軟嫩，可用餐叉插入。
★ 最後的沾醬不可忘
最後別忘了畫龍點睛，添加風味。如果希望花椰菜牛排擁有像魚、肉等富含蛋白質食物的鮮味，可以加入帕馬森起司粉和檸檬汁。或者就像側腹橫肌牛排(skirt steak)和肋眼牛排(ribeye steak)一樣，搭配最佳佐味醬料—阿根廷青醬（chimichurri，作法是將荷蘭芹『Parsley』、香菜、大蒜、辣椒、洋蔥和奧勒岡葉『Oregano』全都切碎，加入橄欖油、紅酒醋、鹽和胡椒）。
另一種選擇就是保留白花椰菜的蔬菜風味，上菜前加些香草、松子和義式巴薩米克 (balsamic)油醋醬；也可加入一勺優格沾醬，或一湯匙味增油醋醬(miso-based vinaigrette)。
★ 可做為主食也可當配菜
花椰菜牛排可以做為肉類主食的配菜，有時也可搭配炒蛋或水煮蛋，作為無肉日的主食。
用烤箱烘烤時，設定溫度是華氏425度（攝氏218度），為了方便一鍋到底，可以選擇適合相同溫度烘烤的主菜，像是烤鮭魚或裹上帕瑪森起司粉的烤雞。
小貼士：吃剩的花椰菜牛排盛裝在密封的保鮮盒，放進冰箱最多可冷藏4天，冷凍應可保存3個月。
★ 週間最省時的晚餐食譜
營養豐富的扁豆(lentil)花椰菜沙拉，50分鐘便能完成，是週一無肉晚餐的主食，以花椰菜牛排為主，搭配扁豆沙拉：扁豆、番茄、酸豆(caper)、芝麻葉(arugula)。
1. 先將有框的烤盤放入烤箱的中層烤架，預熱至華氏475度（攝氏246度）。
2. 將番茄去心、切丁，再混合酸豆、大蒜切片、2大匙橄欖油，並以鹽和黑胡椒調味，放一旁備用。
3. 白花椰菜切1英吋厚片，均勻抹上橄欖油，以鹽和黑胡椒調味，一片一片排列在烤盤上，烘烤12〜13分鐘，直到底部變成金黃色。然後翻面，
集中到烤盤的左側，烤盤右側騰出空間放入已經調味的番茄與酸豆，再烘烤至少12分鐘。
4. 這時再將扁豆拌入番茄與酸豆中，放入幾滴橄欖油，稍加調味。再將所有食材都撒上帕馬森起司粉。
5. 將烤箱功能調至「炙燒」(broil，即熱源來自上方，快速將食材表面烤成金黃脆皮)，並將烤盤移到最上層烤架，烘烤1〜2分鐘，直到起司融化。
6.芝麻葉以紅酒醋和一點橄欖油調味。和花椰菜牛排與扁豆沙拉一起放在盤中，撒上杏仁碎片便可享用。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
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