作者／Gordon Ramsay （戈登．拉姆齐）
小编语：轻食沙拉也可以营养充足，又有满满的饱足感，只是在食材搭配上需要多一点巧思和用心，滋味就会与众不同，怎么搭配组合能顺口不违和呢？扁豆、蘑菇和芝麻菜的组合很可以！再配上炙烤野生鲑鱼那更是令人吮指回味，不仅如此，鲑鱼还为这道菜补充额外的蛋白质、健康的油脂以及多种维生素及矿物质。
份量
4人份
材料
普伊扁豆（Puy lentils） 200公克
月桂叶 1片
百里香 2枝
蔬菜高汤 800毫升，清水亦可
橄榄油 1大匙
栗子蘑菇 200公克，每朵切成8等份
波特菇（Portobello mushrooms） 200公克，切片，大朵普通蘑菇亦可
大蒜 2瓣，去皮切碎
野生鲑鱼鱼片 4片（各100公克）
芝麻菜 100公克
海盐和现磨黑胡椒粉
淋酱材料
大蒜 1瓣，去皮拍扁
白酒醋 2大匙
芥末籽酱 1小匙
液态蜂蜜 1小匙
特级初榨橄榄油 1大匙
饮用水 1大匙
作法
1. 扁豆、月桂叶、百里香和高汤（或清水）放入大汤锅，用中至大火煮开，调小火力煨煮 15∼20分钟，直到扁豆煮软。
2. 在这同时，厚底大煎锅中倒橄榄油，开中至大火。待油烧热，加入蘑菇和1撮盐炒6∼8分 钟，边炒边搅拌，直到蘑菇变软，侧边稍微焦糖化。
3. 加入蒜末再炒2分钟，将锅子离火。
4. 待扁豆煮软，沥干水分并剔除月桂叶和百里香。将扁豆倒入大调理碗，加入炒好的蘑菇轻 轻拌匀，尽量不要弄破扁豆的颗粒。
5. 接着制作淋酱；将所有材料放入干净的玻璃罐，加入1撮盐和1撮黑胡椒粉。盖上瓶盖， 猛力摇晃玻璃罐直到所有食材混合均匀并乳化完成。
6. 烧烤机（grill）预热至高温。将鲑鱼烧烤6∼8分钟，直到喜欢的熟度。
7. 在温热的扁豆和蘑菇上浇1⁄2量的淋酱轻拌均匀，拌入芝麻菜。将鲑鱼摆至沙拉上，浇上剩 余的淋酱，立刻端上桌。
节省烹煮时间的方法
采用煮熟的罐装或袋装扁豆可以缩短烹煮的时间。四人份的沙拉大约需要2罐400公克的罐头 或2∼3袋的袋装扁豆。
单份营养成分表
卡路里480大卡、脂肪20.0公克、饱和脂肪3.0公克、碳水化合物29.0公克、糖5.0公克、膳食纤维9.0公克、蛋白质43.0公克、盐0.78公克。
本文摘自：《戈登‧拉姆齐的享瘦食谱》，尖端出版提供。
责任编辑：曾晏均