小编语：介绍这一款奶油餐包卷的作法比较繁杂一点，看着步骤图可以更仔细一步步学起来，做完一大盘超有成就感！
餐包卷不只有着油亮亮的肤质，还有着漂亮的中凸多层好身材，内涵就是软绵绵、奶香重又有拉丝感，加上底部带着微微焦脆的奶油味，难怪大家爱不释手。
奶油卷底部带着微微焦脆的奶油味，非常酥香好吃。（图／如何出版社提供）
做完一大盘奶油餐包可以吃好几天。（图／如何出版社提供）
模具
40×30 公分烤盘材料(可做24份)
材料
高筋面粉 750g
全蛋 2颗
奶粉 25g(可省略)
无盐奶油 120g (切块，室温软化)
砂糖 90g
盐 10g
速发酵母 10g
牛奶 320ml
鲜奶油 100ml
[ 另外准备 ]
蛋 1 颗(拌匀)
无盐奶油 55g (软化备用，放入挤花袋中)
无盐奶油 40g(融化)
无盐奶油软化后，放入挤花袋中。（图／如何出版社提供）
作法
1. 烘烤前 10 分钟，烤箱预热 200 度C （上下火）。
2. 鲜奶油与二颗全蛋先拌匀。
鲜奶油与二颗全蛋先拌匀。（图／如何出版社提供）
3. 将干性材料(鲜奶油、奶油、牛奶除外)放入搅拌盆，先用面团钩稍微拌匀粉类。加入鲜奶油、蛋液和牛奶。
将干性材料放入搅拌盆，先用面团钩稍微拌匀粉。（图／如何出版社提供）
加入鲜奶油、蛋液和牛奶。（图／如何出版社提供）
4. 低速开始搅拌成团，可适时停下机器刮缸。
低速开始搅拌成团。（图／如何出版社提供）
可适时停下机器刮缸。（图／如何出版社提供）
5. 搅拌至爬钩后，面团有弹性可以延展拉起状态。
搅拌至爬钩后，面团有弹性可以延展拉起状态。（图／如何出版社提供）
6. 放入软化奶油。
放入软化奶油。（图／如何出版社提供
7. 先以低速搅拌确认奶油吃进面团中。
以低速搅拌确认奶油吃进面团中。（图／如何出版社提供）
8. 接着以中速搅拌成光滑状态。
中速搅拌成光滑状态。（图／如何出版社提供）
9. 切下一块面团，确认薄膜产生。
切下一块面团，确认薄膜产生。（图／如何出版社提供）
10. 揉圆后盖上湿布，基础发酵 20 分钟。
揉圆放入玻璃碗内。（图／如何出版社提供）
盖上湿布，基础发酵 20 分钟。（图／如何出版社提供）
面团发酵后膨胀。（图／如何出版社提供）
11. 秤重切割成 2 等份，排气滚圆。
秤重切割成 2 等份。（图／如何出版社提供）
面团排气滚圆。（图／如何出版社提供）
排气滚圆后的面团。（图／如何出版社提供）
12. 盖上湿布，中间发酵松弛 10-15 分钟。
盖上湿布，中间发酵松弛 10-15 分钟。（图／如何出版社提供）
13. 将面团擀压成长 36 公分的圆形。
将面团擀压成长 36 公分的圆形。（图／如何出版社提供）
14. 可适当拍掉侧边气体。
可适当拍掉侧边气体。（图／如何出版社提供）
15. 用刮刀切割成 12 等份(另一面团以同样方式 操作。)。
用刮刀切割成 12 等份。（图／如何出版社提供）
16. 将每一等份取出，平整面朝下，准备整形成卷 状。
17. 擀平面团，并轻拉长尾端，细端处靠近自己。
擀平面团。（图／如何出版社提供）
擀平面团，轻拉长尾端，细端处靠近自己。（图／如何出版社提供）
擀平面团后的成品。（图／如何出版社提供）
18. 慢慢卷起，头部第一卷用指头压一下固定。
慢慢卷起，头部第一卷用指头压一下固定。（图／如何出版社提供）
19. 然后边卷边拉，卷到下方的时候，一只手稍微拉长一下尾部卷起。
面团卷边拉。（图／如何出版社提供）
面团卷边拉。（图／如何出版社提供）
面团卷边拉，卷到下方的时候，一只手稍微拉长一下尾部卷起。（图／如何出版社提供）
面团卷边拉，卷到下方的时候，一只手稍微拉长一下尾部卷起。（图／如何出版社提供）
奶油卷完成了！（图／如何出版社提供）
20. 收口朝下，放入烤盘排列整齐。
奶油卷收口朝下，放入烤盘排列整齐。（图／如何出版社提供）
21. 盖上湿布，进行第二次发酵 40-50 分钟。
盖上湿布，进行第二次发酵 40-50 分钟。（图／如何出版社提供）
22. 在表面涂上薄薄的蛋液。
在表面涂上薄薄的蛋液。（图／如何出版社提供）
23. 在面团间隙与周围都挤上软化奶油 55g。
在面团间隙与周围都挤上软化奶油 。（图／如何出版社提供）
24. 放进烤箱中下层，以 200 度 C 烘烤 15 分钟左右上色。
放进烤箱中下层，以 200 度 C 烘烤 15 分钟左右上色。（图／如何出版社提供）
25. 出炉后刷上一层融化奶油 40g，会更加光亮有奶香喔!
出炉后刷上一层融化奶油 ，会更加光亮有奶香。（图／如何出版社提供）
贴心小提醒
若只想制作一半份量，则材料减半即可。＠
《少女心喷发！俏妈咪洁思米的玩美烘焙》书封。（图／如何出版社提供）
本文摘自：《少女心喷发！俏妈咪洁思米的玩美烘焙》，如何出版社提供。
责任编辑：曾晏均
