花雕酒属于发酵酒中的黄酒，堪称中国黄酒中的奇葩。据记载，花雕酒起源于6000年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
罗厨制作的这道花雕烧红鱼，选用2磅左右的红鱼一尾，以五花肉为配料，辅以姜片和葱段，整道菜充满了独特的江南风味，有蒜子肉特点的红鱼能最大程度吸收花雕酒和五花肉的味度，做出来的鱼肉嫩滑可口。
罗厨强调，为保证鱼肉容易熟且入味，首先要将鱼中骨两侧各拉一刀，在鱼身最厚处也要切一刀，而且鱼下锅之前要用盐腌制10分钟。慢火烧鱼的时候，要放2汤匙的白酒，这样可以很有效地去土腥味。
今天是中国传统的元宵佳节。在中国人眼里，过完元宵节才算真正过完新年。罗厨今天特别奉献这道花雕烧红鱼，鱼的谐音“余”不仅仅代表着盈余，也象征着降妖除鬼。在此，特别祝福大家在新的一年里，全家健康、团团圆圆、幸福美满，美味常伴身边。
花雕烧红鱼
主料：红鱼一尾
配料：姜片、葱段、五花肉片
调料：白酒、花雕酒、美极酱油、生抽、老抽、生粉水
做法：
1. 红鱼洗净沥干水分，在鱼中骨两侧各拉一刀，在鱼身最厚处切一刀。
2. 放2茶匙盐腌制红鱼10分钟。
3. 将葱、姜、五花肉爆香至五花肉出油，然后捞起来。
4. 再把鱼两面煎至黄焦后捞起。
5. 利用镬底余油把姜片、葱段、五花肉爆炒后，放白酒和开水。
6. 取出葱段，放入花雕酒、美极酱油等调料，放入红鱼慢火烧10分钟。
7. 再次放入葱段。
8. 加盖再烧15分钟。
9. 将烧好的鱼上碟。
10. 将鱼汤收汁至更加香浓。
11. 放入老抽和生粉水搅成浓汁，淋于鱼身上即可享用。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖