提到黑芝麻，很多人第一反應就是「烏髮」，民間流傳的還有諺語「早晚嚼把黑芝麻，活到百歲無白髮」，黑芝麻真的有烏髮的功效嗎？
現代科學證明，黑芝麻並不能直接把頭髮染黑，白髮的產生是因為頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少，黑色素的分泌主要由酪氨酸酶決定，而黑芝麻能促進酪氨酸酶分泌，提高黑色素產生，從而減少白髮數量，這和抗衰老是一個意思。
黑芝麻的好，在全世界都是被認可的。
黑芝麻自古就有「仙家食品」之稱，被譽為「百穀之冠」。《本草綱目》稱：「服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更出」。黑芝麻的營養價值非常高，除了含有大量芝麻素，還有甾醇、卵磷脂和花青素等，值得一提的是黑芝麻的含鈣量是牛奶的6倍，因此芝麻從古至今就被視為延年益壽食品。
中醫認為，黑芝麻有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症。
服用黑芝麻，最好多次炒熟炒透，才能更好地發揮黑芝麻功效。
不過黑芝麻雖好，大多數人卻不會吃，導致沒什麼效果，人還胖了一圈。
我們平時習慣煮粥時放一把、煮飯時撒幾粒、烙餅時放一點。這都是典型的「凡人生吃芝麻」。因為黑芝麻的表面有一層保護膜，人體是很難消化的，上面的做法看上去是煮熟了，但仍然是「生芝麻」，吃下去油膩又難消化，大部分營養只是在腸胃走一圈，別說提供營養了，還給腸胃增加了負擔。
那怎麼吃才對呢？
這裡就要提下我國沿襲下來的傳統炮製芝麻古法：九蒸九晒。
晉朝葛洪的《抱樸子》稱：「芝麻三斗，蒸熟後晒乾，用水淘去沫再蒸再晒，如此反覆九次。」《本草綱目》也有記載：（胡麻）蒸不熟，令人髮落。也就是說，如果生吃黑芝麻，不但起不到烏髮的作用，還會脫髮，因此服用黑芝麻前，最好多次炒熟炒透，才能更好地發揮黑芝麻的功效。
這是因為越細碎的食物人體越容易吸收消化，未蒸晒的黑芝麻含油量高，而它本身顆粒又小，機械很難能完全研磨碎，只有經過反覆的蒸晒，才能把芝麻表面的黑色皮層完全搗碎，使芝麻中的營養物質為人體吸收。
而經過九蒸九晒的黑芝麻，本身脾性亦更加溫和，久服也不會上火，可以放心食用。
（轉自看中國/責任編輯：張信燕）
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