【编者按】日本前相模台医院外科主任医师、医学博士刑部恒男指出，氧化是生病、老化的主要原因。而颜色丰富的食物中含有极为丰富的、各种不同的抗氧化物质。吃对“绿、褐、黄、红、橙、紫、黑”7种颜色的食物，可以帮你抗氧化，养出不生病体质。
绿色食物：绿茶、菠菜、高丽菜、青花菜；
褐色食物：胚芽米、大豆、纳豆、鲣鱼、猪肉、花生；
黄色食物：油脂、鸡蛋、南瓜、黄椒、柳橙、柠檬、黄椒、杏仁；
红色、橙色食物：胡萝卜、番茄、红鲑鱼；
紫色、黑色食物：蓝莓、葡萄、茄子、芝麻、巧克力。
刑部恒男在《用七色饮食打造不生病的身体》一书中，详细讲述了这些食物独特的益处：
“绿色食物”可以减少50%癌症、心脏病风险
绿色多酚具有非常强的“抗氧化作用”，可以保护我们避免罹患活氧引起的失智症、脑梗塞、胃癌、摄护腺癌、卵巢癌、肺癌、白内障、黄斑部病变。
日本人的死亡原因第1名是“癌症”，第2名是“心脏病”，第3名是“脑血管疾病”。令人惊讶的是，绿色的抗氧化物质，可以让第1名到第3名所有疾病的罹患风险减少50%。
绿色食物的代表“绿茶”，含有丰富的抗氧化物质儿茶素，只要一天喝5杯以上绿茶，脑梗塞的死亡风险就会减少五成。早、中、晚餐后各喝2杯，一天就会超过5杯了，从今天开始就可以轻松实践。
太田先生：“可是，喝太多茶不是会睡不着吗？”
医师：“一般在家喝的绿茶（煎茶），咖啡因含量和红茶、乌龙茶差不多（20mg/100ml），只有抹茶和咖啡的三分之一。但是，用嫩芽制成的高级“玉露”茶，咖啡因含量多达8倍（160mg/100mg），不能相提并论。普通的煎茶还不至于让人失眠，不过咖啡因的影响还是有很大的个体差异。可以避免在睡前饮用、每天只在白天喝3杯左右。”
另外，吃“菠菜”摄取的叶酸，可以让心脏病的死亡风险减少五成；叶黄素也能让二成的白内障患者改善症状。
“褐色食物”有助于改善忧郁症和精神病
褐色的食物对于多发性神经病变、自律神经失调、肠躁症、更年期障碍、忧郁症、精神病、乳癌、摄护腺癌的预防效果都非常好。
褐色食物的代表“胚芽”，含有丰富的维生素B1，还富含控制自律神经所需的“γ-谷维素”，可以改善自律神经失调、更年期障碍造成的心悸、倦怠、晕眩、头痛、失眠等各式各样的症状。
“大豆”又称作农田里的肉，它有30％的成分是优质蛋白质，还含有均衡的异黄酮、色胺酸、卵磷脂、钾、钙、镁、铁、锌、铜、维生素E、维生素B1、叶酸等各种营养素。日本人之所以长寿，都要多亏大豆食材的贡献。一天喝3碗以上味噌汤的人，乳癌的风险会减少40％。
“花生”和“鲣鱼”都含有很多色胺酸，能有效改善忧郁症、失眠等精神上的症状。色胺酸是一种必须氨基酸，人体无法自行生成，因此需要透过饮食直接摄取鱼、肉、豆类所含的蛋白质。而色胺酸进入人体后，会以色胺酸→血清素→褪黑素的过程逐渐变化。血清素是由色胺酸制造的神经传导物质，可以稳定情绪，又称作“幸福物质”，一旦缺乏就很容易罹患忧郁症。褪黑素则是由血清素生成的睡眠物质，所以多吃富含色胺酸的鲣鱼、猪肉、胚芽米、花生，可以改善忧郁症和失眠。
“黄色食物”的油脂和鸡蛋要多多摄取
黄色的“蔬菜、水果”都含有强大的抗氧化物质。黄椒、柳橙、柠檬富含维生素C，南瓜、黄椒、杏仁则富含维生素E。这些成分会进行精彩的团队合作，预防氧化。从结论来说，这些黄色食物可以预防心肌梗塞、脑梗塞、失智症。
让我先从黄色食物的代表——“油脂”开始说起。人类的身体是由三十七兆个“细胞”所组成，而包覆在所有细胞之外的就是“细胞膜”，人类会透过这层细胞膜摄入各种营养素、氧、水分等，所以细胞膜必须要柔软有弹性。构成细胞膜的最佳材料就是油脂，特别是脑细胞，其中居然有60％都是油脂。
从食物中摄取的油脂品质会直接影响到记忆力等脑部活动，所以必须多多摄取品质优良的油脂。不饱和脂肪酸有很多种类，其中最适宜的是一种叫作“ω-3”的不饱和脂肪酸。我们经常在保健营养品广告上听到的EPA、DHA、α-亚麻酸，都属于ω-3脂肪酸。ω-3无法在我们的体内自行合成，所以称作“必须脂肪酸”，需要每天从青花鱼类、亚麻仁油、紫苏油中摄取。
近年来，方便的“鲭鱼罐头”号称有益健康而广受赞誉，就是这个原因。富含ω-3脂肪酸的“青花鱼类”、有颜色的“蔬菜水果”，以及“橄榄油”，都是最基本的黄色食物。橄榄油属于不饱和脂肪酸，但十分耐高温、不易氧化，适合加热调理，是用来炒菜或调制酱料都很健康的油脂，最好多多摄取。
“蛋”因为含有很多胆固醇而被视为大忌，但就算摄取过量的胆固醇，肝脏也会减少合成来进行调节。即使吃下5、6颗鸡蛋，也不会影响到血液里的胆固醇数值。蛋更是“完全营养食物”，均衡包含所有人体所需的必须氨基酸。构成蛋白质的氨基酸多达二十种，其中有八种无法由人体自行合成，所以称作“必须氨基酸”，需要透过饮食来摄取。不仅如此，蛋还含有丰富的维生素和矿物质。
“红色食物”的红鲑可以治疗骨质疏松症
“胡萝卜”所含的红色β-胡萝卜素属于抗氧化物质，在体内会变成维生素A，具有抗癌作用；“番茄”和“西瓜”的红色来自茄红素，抗氧化作用是维生素C的3700倍。
红鲑所含的虾红素，抗氧化作用是维生素C的6000倍，美容效果、消除疲劳、抗老化的效果也出类拔萃。而且，红鲑的维生素D也很丰富，1片就能摄取到一周所需的维生素D，最适合骨质密度下降的骨质疏松症患者。ω-3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，预防脑梗塞和心肌梗塞。
“黑色食物”芝麻的芝麻素是抗氧化物质
“芝麻”所含的芝麻木酚素里的芝麻素，具有抗氧化的作用。
芝麻素会由小肠吸收，在肝脏发挥作用。代谢十分活泼的肝脏容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝脏里发挥抗氧化作用。
另外，芝麻素可以活化肝脏分解酒精的酵素作用，有预防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的异黄酮同样是一种植物性雌激素，作用和女性荷尔蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障碍、骨质疏松症、生理不顺、预防老化的效果。（前篇：老化、生病都是它惹的祸！做对2件事抗氧化 ）
摘自《用七色饮食打造不生病的身体》 如何出版
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责任编辑：李清风