白虾富含蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，也是营养均衡的蛋白质，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
白虾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。白虾中的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合症方面有一定疗效。
白虾中含有丰富的微量元素锌和镁，锌可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适等病症。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值、防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
白虾有很多做法，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。美极虾是一道经典的美味小炒，这道菜的主要食材就是选用白虾，调料包括盐、糖、美极生抽等。简单的食材可以将鲜虾的美味发挥得淋漓尽致。
罗厨制作的这道美极虾，白虾肉质爽滑，加上美极特殊的酱油味道以及鲜辣椒的鲜辣味，使这道菜风味十足。鲜辣椒圈的加入堪称点睛之笔，成功去掉了白虾的土腥味。
美极虾
主料：白虾
配料：青椒、姜片、葱白
调料：盐、糖、香油、老抽、美极酱油、生粉水
做法：
1. 将白虾洗净后放入开水中。
2. 在开水中放入些许盐。
3. 待白虾略微变色即可捞起沥干。
4. 在煮熟的虾上撒2汤匙生粉。
5. 热油锅将虾煎至金红色。
6. 将姜片、辣椒圈、葱段放入锅中。
7. 用美极酱油、糖和水调芡汁。
8. 倒入调好的芡汁。
9. 轻轻翻炒白虾。
10. 翻炒后盛盘。
11. 成品菜肴色香味俱全。
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入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖