大白菜又称为结球白菜、包心白菜、山东白菜，它虽然在众多蔬菜中平凡又低调，却有防癌、解毒的益处，而且十分好消化。挑选大白菜，有一个重点。
在秋、冬及春季盛产的大白菜，味道平淡，却能化为多样美味佳肴。从开阳白菜、白菜卤、白菜卷、酸菜白肉锅到韩式泡菜、都是常见的大白菜料理。
大白菜和高丽菜、花椰菜一样，属于十字花科蔬菜。可苡营养咨询中心营养师蔡宜方指出，和高丽菜相比，大白菜含水量高，含糖量少，因此甜度低，热量也更低，适合减肥族群。
煮熟的大白菜也比多数蔬菜软烂，因其纤维更细，比较好消化。煮白菜不仅适合牙口不好的年长者及幼童，也适合急性肠胃炎患者在恢复期食用。
在饮食保健中，十字花科蔬菜很常被提起。蔡宜方介绍，大白菜富含异硫氰酸盐、萝卜硫素等硫类营养素，具有强大抗氧化力。这些营养素可增加肝脏酵素解毒能力，促进肝脏解毒速度；同时避免细胞DNA受到破坏，预防癌细胞发展。
大白菜还含有丰富的叶黄素，可减少眼睛受到手机和电脑蓝光的伤害，对眼睛健康有益。
蔡宜方提醒，大白菜颜色较淡，代表叶绿素、叶酸及一些营养素含量较少。因此，建议跟其它颜色的蔬菜做搭配，可摄取到多样的营养素。
大白菜有小黑点 能不能安心吃？
大白菜叶梗上常出现像黑芝麻的小黑点，常让人疑虑：是不是细菌感染或病虫害？吃下去没问题吗？
蔡宜方解释，大白菜的小黑点是因为叶子上有伤口，在愈合时产生色素而留下的。所以黑点对白菜的新鲜度及营养成分没有影响，但要留意产生伤口的原因。
第一个可能的因素是在种植过程中，水分没有掌控好而造成细胞破裂，在叶片上产生黑点。另一因素是栽种过程施用过多的氮肥，让叶子产生伤口。后者比较让人担心，因为氮肥进到叶子里可转变成硝酸盐，吃入体内会和唾液反应成亚硝胺，如果在体内累积渐多，可能会产生致癌反应。
因此挑选时，避免有密密麻麻黑点的大白菜。只在叶梗浅层表面有少许的小黑点没关系，烹煮前可以先用刀片削掉。
2道大白菜料理 年长者和挑食小孩也能吃
大白菜很适合与其它食物一起烹煮，不抢味又能增加整道料理的营养价值。
● 大白菜炒豆皮
蔡宜方介绍，湿豆皮属优质蛋白质，不仅油脂含量低又好消化，搭配大白菜可兼顾蛋白质和纤维质。整道菜皆好消化，很适合牙口不好的年长者食用。
材料：蒜头、大白菜、新鲜香菇、湿豆皮。
作法：
1. 蒜头切碎，大白菜切段，湿豆皮切小块，香菇切丝。
2. 大蒜爆香，先加入香菇拌炒，接着倒入大白菜。加入豆皮炒香后，盖锅焖熟。
3. 加盐调味后起锅。
大白菜烹煮时，加少许油去拌炒可释放叶黄素。
● 大白菜煎饼
这道料理包含淀粉、蛋白质和纤维质，可视为点心或一道主食。做成煎饼较容易吸引不爱吃蔬菜的人食用，例如挑食的小孩。
材料：大白菜、红萝卜、中筋面粉、鸡蛋一粒、水、少许盐或糖。
作法：
1. 面粉和水以2：1的比例混合，加入蛋液调和成面糊，再视个人口味加入少许的盐或糖调味。
2. 大白菜切小片状，红萝卜切丝，一同倒入面糊里拌匀。
3. 平底锅倒油热锅，用汤匙舀菜面糊入锅中，煎至两面金黄即可起锅。
喜欢有点辣的民众可洒一些胡椒粉，但不建议加胡椒盐，避免口味过重。
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责任编辑：李清风