小编语：“醋渍蔬菜”可以当开胃菜、常备菜，作法简易富含天然酵素，对于人体健康有助益。参加宴会后的下一餐，也可以善用醋渍蔬菜变化成正餐料理，除了去油解腻，营养也照顾到了。平常做起来，放在冰箱冷藏可以放5~7天，很方便。
醋渍小洋葱
材料：2杯量
小洋葱⋯2袋（220g）
醋⋯100ml
a｛ 盐⋯1/2小茶匙
橄榄油⋯75ml
醋渍莲藕
材料：略多于2又1/2杯量
莲藕⋯1大段
（220g‧切圆片）
醋⋯160ml
a｛ 盐⋯略少于1小茶匙
橄榄油⋯125ml
醋渍白花椰菜
材料：3又1/2杯量
白花椰菜⋯1小株
（300g‧分成小朵）
醋⋯130ml
a｛ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
共通作法
1 把各项蔬菜分别烹煮，留住脆度。
2 将a煮沸过。
3 待冷却后，把1与2 混合。
醋渍白色蔬菜的应用–“蒜味嫩煎醋渍白色蔬菜佐风干番茄”
材料：2人份
大蒜⋯1瓣（切薄片）
橄榄油⋯适量
醋渍白色蔬菜（小洋葱、莲藕、白花椰菜）⋯各50g（切成一口大小）
风干番茄⋯1颗（切细后泡水还原）
作法
1 加热橄榄油后拌炒大蒜，等变得酥脆后即加入其他材料混合翻炒。
Memo
若按喜好比例调配醋、油以及盐的话，就能完成基本的醋渍液。也很推荐用它来腌渍汆烫后的苦瓜、烤葱以及略为拌炒过后的蕈菇类。
醋渍红色蔬菜
醋渍烤红萝卜
材料：2杯量
红萝卜⋯3根（400g‧切成
1cm厚圆片）
醋⋯130ml
a｛ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
醋渍烤番茄
材料：2杯半量
小番茄⋯1包（300g‧去除蒂头）
醋⋯130ml
a｛ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
醋渍烤红椒
材料：2杯半量
红椒⋯2颗（400g‧细切成1cm宽度）
醋⋯130ml
a｛ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml
共通作法
1 将蔬菜用烧烤的方式烤至上色。
2 把1与拌匀的a混合即可。
醋渍红色蔬菜的应用—“醋渍蔬菜佐杏仁意大利面”
材料：1人份
醋渍红色蔬菜（烤红椒）⋯1/2杯
醋渍红色蔬菜（烤红萝卜）⋯3片
醋渍红色蔬菜（烤番茄）⋯100g
大蒜⋯1瓣（切薄片）
意大利面⋯100g
（按照包装袋上指示烹煮）
杏仁⋯5颗（大略切碎）
作法
1 用平底锅将醋渍红色蔬菜及大蒜加热。
2 把煮好的意大利面与1混合装盛后，撒上杏仁粒。
Memo
醋渍红色蔬菜在用来增添便当色彩的这方面也是十分方便。醋渍烤红萝卜可以照原样盛装就好，而烤红椒跟海带芽末等食材拌在一起，就可以防止汤汁渗出。
<本文摘自：省时美味蔬食常备菜 ：1样蔬菜X4种口味．做一次吃7天，尖端出版。>
责任编辑：伊芙◇