英文大纪元CATHY ERWAY撰文/张信燕编译
我爱凉拌鸡肉沙拉，但是香脆可口的蒸鸡，温暖的奶酪增添了绝佳的风味。
随意混合新鲜水果，奶酪和坚果，以制成最好的温暖鸡肉沙拉。
4到6人份所需材料
2个去皮的鸡胸肉
3至4汤匙特级初榨橄榄油
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒
切成1英寸宽的楔形南瓜
1杯核桃切半，或其他坚果（可选）
2杯绿葡萄，分半
1杯碎的戈贡佐拉或蓝纹奶酪
2汤匙雪利酒醋或红酒醋
2汤匙切碎的葱
1茶匙第戎芥末酱
1个小头紫莴苣或菊苣，或6杯婴儿芝麻菜
作法：
首先将烤箱预热至450华氏度。
在整个鸡胸上抹上1汤匙橄榄油，然后用1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉调味。
轻轻地将手指滑到鸡皮下与肉分开一点（这将使鸡肉在烤箱中变脆）。
将鸡皮朝上放在平底锅上。
将南瓜放入一个大碗中，然后倒入约1汤匙的橄榄油，加少许盐和胡椒粉。
将南瓜按单层排列在平底锅上的鸡肉周围。
烘烤40至45分钟，在20分钟时翻转南瓜片，然后在烘烤的最后5分钟内将核桃仁（如果使用）加入锅中。
从锅里取出南瓜和核桃，放在一旁。
让鸡肉块在锅中冷却几分钟，然后小心地移除骨头，将肉转移到切菜板上，切成1英寸厚的薄片。保留所有流到锅中的果汁。
将醋倒在平底锅上。将平底锅上的金黄色碎屑刮碎，然后将平底锅上的醋，鸡汁倒到一个小碗里。
还要添加切菜板上的所有果汁或碎屑。
加入葱和芥末，搅拌混合。加入剩余的1至2汤匙橄榄油搅拌。加入更多的盐，胡椒粉，醋或油调味并调整调味料。
将菊苣叶撕成一口大小的块，然后放入大碗中。加一半的调味料并拌匀。
将加工好的菊苣叶放在单独的盘子上，在上面放上烤南瓜，鸡胸肉片，葡萄，核桃和戈贡佐拉。淋上剩余的调味料即可。
（责任编辑：张莉）
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