英文大紀元BELINDA HULIN CRISSMAN撰文/張信燕編譯
老式黑眼豆燉香腸，調整烹飪的時間，可以使這種經典的居家食譜用任何類型的豌豆或豆類來製作。有些廚師喜歡使用火腿關節或多肉的火腿骨頭（煮熟後去掉骨頭並將肉切碎放入豆類）代替香腸。無論哪種方式，都是令人滿意的美食。
製作12至16人份所需的材料：
黑眼豌豆 2磅
熏製香腸或安德魯香腸 1磅，切成薄片
植物油 1湯匙
大洋蔥 1個，切成丁
青椒 1個，去核切丁
芹菜 1根，切成薄片
大蒜 3瓣，切碎
墨西哥胡椒辣椒 1或2個，切碎（可選）
雞湯或水 10杯
月桂葉 2片（整片）
乾百里香葉 1/2茶匙
鼠尾草 1/2茶匙
切碎的新鮮歐芹 1/3杯
鹽和胡椒粉調味
作法：
1、沖洗黑眼豆，挑出變色的豆不要。
2、把豆放在一個大碗裡，加上冷水覆蓋，放在陰涼處靜置4小時或過夜。
3、用漏勺瀝乾豆。
4、用一深湯鍋炒香腸，加植物油用中火加熱。
5、當香腸開始變成棕色時，加入洋蔥，甜椒，芹菜，大蒜和墨西哥胡椒。炒大約3至5分鐘後洋蔥變成半透明。
6、將瀝乾的黑眼豆以及湯或水加入鍋中。
7、將月桂葉、百里香和鼠尾草加入鍋中充分攪拌。
8、煮沸騰後將火降低至中低水平。
9、慢火燉煮1小時，經常攪拌，需要時加水，呈濃稠乳脂狀。
10、關火，加入香菜、鹽和胡椒粉調味。
11、吃時可配蒸米飯或玉米麵包和胡椒醋。
（責任編輯：張莉）
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