英文大紀元BELINDA HULIN CRISSMAN撰文/張信燕編譯
這個食譜可以預先準備，新鮮或冷凍的黑眼豆，這對想要涼菜而不是燉豌豆的人更具有吸引力。
製作8至10人份所需材料：
新鮮或冷凍黑眼豆煮熟 4杯，瀝乾
切碎的捲心菜 3杯
切碎的胡蘿蔔 1/2杯
蔥末 1/4杯
切碎的新鮮歐芹 1/4杯
培根 4根，煮熟，切碎
美乃滋醬 1杯
芥末醬 1湯匙
白葡萄酒醋 1湯匙
糖 1茶匙
鹽、黑胡椒粉和辣醬調味
作法：
1、在一個大碗中，將瀝乾的黑眼豆、切碎的捲心菜、胡蘿蔔、蔥、歐芹和培根攪拌混合。
2、在一個較小的碗中，將1杯優質美奶滋醬、芥末醬、醋和糖攪拌均勻。
3、在黑眼豆和捲心菜的混合物中加調料拌勻。
4、加入鹽，黑胡椒和辣醬調味。
5、上菜前蓋上蓋子並冷藏至少30分鐘。
（責任編輯：張莉）
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