【蔬食烘焙】吃不出来是素食～番茄罗勒司康

番茄酸甜的滋味搭配微辣的罗勒，能创造出丰富的口感与香味。

番茄含有丰富的抗氧化物番茄红素，可以预防癌症、老化，加热煮熟后能够提升番茄红素的吸收率，所以

做成司康来吃，可说是能摄取到大量营养的绝佳方式。

食材－8个份

小番茄 200 克

乾罗勒 6 克

植物油 20 克

全麦面粉 250 克

泡打粉 3 克

糖浆 10 克

盐 2 克

手粉（全麦面粉）、装饰用豆浆适量

事前准备

将小番茄与罗勒叶洗干净，再把水擦干。

面团放入烤箱前，先以 180 度 C 预热 20 分钟。

在烤盘上铺烘焙纸或烤盘布。

先把要涂抹在面团上的豆浆及硅胶刷准备好。

制作面团

1-1 先用细网眼的筛网将全麦面粉筛入调理盆中，再倒入植物油，用手拌匀。

1-2 将洗净、擦干的小番茄切成四分之一，再跟泡打粉、罗勒、糖浆、盐一起倒入步骤 1-1 的调理盆中，以刮刀轻轻搅拌至看不见粉末颗粒，再用手揉成团。

醒面

2-1 在工作桌上洒一点手粉，并将步骤 1-2 的面团放到工作桌上，捏成扁圆形后装进容器里，盖上盖子放入冰箱休息 30 分钟。

2-2 将冰箱里的面团拿出来放到工作桌上，以刮刀切成 8 等分。

烘烤

3-1 将切成 8 等分的面团，以一定间隔放在烤盘上。

3-2 用刷子在面团表面涂抹少量豆浆。

3-3 放入以 180 度 C 预热好的烤箱里烤 20 至 30 分钟，再把烤好的司康取出、放到冷却网上散热。

本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做马芬、蛋糕和面包，再也不担心过敏、皮肤炎和肥胖问题，如何出版社>

责任编辑：陈真◇