鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也是适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
菠萝是夏季人们喜爱的水果之一，不仅可生吃，还可入菜，菠萝与肉一起烹煮，可以使肉类变得香滑软嫩。
菠萝含丰富的营养物质，包括膳食纤维、有机酸、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、菠萝蛋白酶、钾及多种矿物质等，当中维生素C的含量是苹果的5倍。
菠萝生吃可解暑助消化，也可以捣为酱食用。在菠萝的果汁中，含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白、帮助消化。因此，美味的菠萝不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
菠萝鸡球是一道令人百吃不厌的家常菜，酸酸甜甜，开胃又下饭。罗厨选用的是鸡腿肉，所以口感更加嫩滑。菠萝和鸡肉炒好后，放在菠萝船里，非常好看，人见人爱！
主料：熟菠萝1个、去骨鸡腿1只
配料：尖椒、红葱、姜
调料：生抽、老抽、盐、糖、蛋清、香油、生粉
1. 将鸡大腿去骨切成厚片。
2. 用生抽、盐、糖、蛋清腌制鸡肉半小时待用。
3. 把熟菠萝取出，切件，形成菠萝船状容器。
4. 用热水将菠萝船容器烫出香味。
5. 猛火阴油将鸡球煎香至熟，放入调好芡汁爆香后捞出。
6. 利用猛火余油，把菠萝快速炒香。
7. 放入炒好的鸡球。
8. 放入尖椒件、姜片和红葱件。
9. 放入3汤匙清水，然后加盖焗30秒。
10. 加盐、红葱和生粉水，猛火收汁炒香。
11. 最后加老抽和油炒香，起锅盛盘。
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖