中国人认为， 人的饮食之道，离不开“自然”。中国古人因为深悟饮食之道，强调饮食“道法自然”的原理，通过高超的烹调技术、火候、刀工、调料等反映出菜的本味。这些体现的都是做菜的真功夫。
罗厨一直坚信：“原汁原味才是最好的味道。”因此，为了保证食材原味，他烹饪时基本不用人工调味料，而是根据不同食材的特点研究出加工烹调的最佳方法，同时选用自己慢火熬制的高汤来调味，精心的制作加上多年练就的功夫，令他做出的每道菜都会给客人带来惊喜。
罗厨今天烹制的这道青瓜炒鲜虾，不仅清脆爽口、香气自然，而且味道鲜美，香而不咸。
青瓜也称黄瓜、胡瓜、刺瓜，是夏季主要蔬菜之一。中医认为，青瓜味甘、性凉，可除热、利尿、解毒。
青瓜富含维生素、蛋白质、尼克酸，多吃可以美容护肤、清新口气。同时，青瓜对肾脏的保护具有一定的作用。青瓜含水量极高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，常被视为减肥食品。
虾肉富含蛋白质和钙质，Q弹嫩滑，虾壳又富含营养。所以制作这道菜时，罗厨没有选用虾仁，而是特别选用了无头带壳的鲜虾。
罗厨特别强调，制作菜肴时，要将鲜虾很充分地爆炒，使虾的味道充分地被青瓜吸收，被炒好的、比较干爽的鲜虾，反过来又能吸收更多的青瓜汁，使鲜虾又增加了自然的甜味。
主料：青瓜2磅、带壳无头虾1磅。
配料：蒜头、红葱头、香菇。
调料：盐、生抽、蚝油、生粉水。
做法：
1. 将青瓜洗干净后，切开去瓤。
2. 青瓜切厚片，鲜虾洗干净后晾干水分。
3. 猛火阴油将香菇爆香。
4. 放入拍碎的蒜头，炒香。
5. 放入鲜虾猛火爆炒至虾的香味很浓。
6. 加入2汤匙生抽。
7. 加入青瓜一起爆炒，加盖焗20秒。
8. 加入盐、蚝油。
9. 加入红葱头一起爆炒。
10. 炒至香气扑鼻后，放入生粉水。
11. 成品菜肴清脆爽口，味道鲜美。
粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖