（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）近日以来，在全民共同抗疫的努力之下，中共肺炎（武汉肺炎）疫情有缓和的趋势，终于可以松一口气！但民众也许要面对另一个棘手的问题——在疫情紧绷时，购买过多的食材，让家里冰箱堆积了满坑满谷的新鲜蔬果、冷冻鱼肉。该怎么办呢？
赶紧趁现在还来得及的时候，费点小巧思，设计一个主题餐盒，在日渐转热的天气里，放凉了很好吃，放冰箱冷藏后再享用，更是清爽可口！
“掌握重点，制作马铃薯饼，其实不难！”
制作主菜“马铃薯饼”看起来好像有难度，其实制作起来真的很容易！
马铃薯去皮切片，水煮或入电锅蒸熟后，趁热压成泥，这个动作一般人都能驾轻就熟。混合在薯泥中的洋葱丁和红甜椒丁，可直接入微波炉煮熟，再把温热的洋葱、彩椒丁混入薯泥中。
因为在煎饼入油锅前，食材基本上都是熟的，只有最后混入的面粉和鸡蛋液是生食材，所以入锅只要煎到表面金黄即可，不必担心煎饼内部未熟透的问题。
但却要担心调制的面糊，可能太稀软不容易成型，因为面糊里充满鸡蛋液的水分，为了避免煎饼面糊太软烂，可以多加一些面粉，当然也不能调得太干硬，保持面糊的湿度才能作出马铃薯饼的特殊风味。
所以湿软的面糊是不能手捏成型的，只能用汤匙舀起面糊直接入锅煎，两面煎香后，绵软的马铃薯泥煎饼就出炉了。
食材：
中型马铃薯1个约150克、小洋葱半颗、红甜椒1/8颗、面粉1小杯、鸡蛋1个。
调味料：白胡椒粉少许、盐适量。
马铃薯泥煎饼的食材，马铃薯1个、小洋葱半颗、红甜椒1/8颗、面粉1小杯。（摄影／邓玫玲）
作法：
1.马铃薯去皮切片后，放入滚水中煮到软烂后取出，沥干水分置料理碗中，趁热压成马铃薯泥撒上胡椒粉、盐，拌匀备用。
2.洋葱、红甜椒切细末，放入小碗中，分别入微波炉加热至熟（也可入油锅放少许油炒香），熟软的洋葱末和甜椒末，分别倒入备好的马铃薯泥中拌匀，再加入面粉、鸡蛋充分拌匀。
3.起锅热油后，用汤匙舀起一匙混合好的马铃薯泥入锅，薯饼稍微定型后再继续舀第2匙、第3匙……整个油锅都摆好薯泥饼后，用中火慢慢煎，等薯饼一面煎黄后，才翻面再煎，直到金黄酥脆即可起锅。
“凉拌配菜，沾点神秘酱汁，美味更升级！”
配菜之一的“凉拌鸿喜菇”，可以采用大量的菇蕈，杏鲍菇、黑木耳切成丝也可制作。重点是煮熟的菇蕈沥干水分后，一定要泡在冰水中再入冰箱冷藏，这样处理过的菇蕈食材，才能呈现清甜爽脆的口感。
配菜之二的“凉拌鸡丝”也很清爽，在处理鸡胸肉时要尽量将鸡肉切成1公分左右的厚度，这样的厚度入锅后才能很快煮熟。小火煮1分钟就可以，不要大火煮过头，煮熟后的鸡胸肉，还要让它们在热水锅中，再泡1分钟才取出撕成细丝，这样轻煮慢焖的鸡胸肉，才能有Q弹的口感。
最后的“花生酱汁”可是整个餐盒的重要角色！一定要调出浓稠味重的酱汁，不但可以做为马铃薯煎饼的沾酱，还是最后鸿喜菇、青豆苗和鸡丝混合食用时一定要拌入的酱汁。清凉爽口的餐盒就靠这一味浓郁的酱汁，才能让美味再升级。
凉拌鸿喜菇
食材：鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝适量。
花生沾酱：花生酱（可用有颗粒的花生酱增加口感）、开水、酱油、香油、醋，混合均匀备用。
作法：取一深锅入清水，水滚后，用中火煮熟红萝卜丝、鸿喜菇后，捞起沥干水分，立刻放入备好的冰水中入冰箱冷藏，取出使用时，于冰水中再放入少许的青豆苗，排盘后拌入花生沾酱即可。
凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉170克、花生沾酱（同上）。
作法：
1.用刀片开鸡胸肉，每片厚约1~1.5公分，放置一旁备用。
2.取一深锅入清水，可加入1根卷好的青葱，大火煮滚后放入切好的鸡胸肉，中火煮1分钟后熄火，盖上锅盖再焖2分钟。
3.煮熟的鸡胸肉稍凉后，取出沥干水分，用手慢慢撕成鸡丝，放入料理碗中，食用时再拌入花生沾酱即可。
【餐盒组合摆盘】
1.取一长形餐盒，先铺满冰凉的鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝，再在餐盒中间铺上一道斜斜的凉拌鸡丝。把餐盒分成两个角落后，在两个角落上各放一片马铃薯煎饼，最后放上鲜红的小番茄增添色彩。
2.可准备小小纸杯放在餐盒角落，杯中放满花生沾酱，食用餐盒时可将鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝与鸡丝混合，再拌入杯中的沾酱一起享用。◇
责任编辑：王愉悦