文／施芝吟
天氣熱吃不下油膩的大魚大肉？健康甩肥肉，來道清爽無負擔的雞肉料理吧！
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養，不僅高蛋白、低脂肪、低熱量，利於減肥；而且有醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵等營養素，胺基酸種類多，消化和吸收率高。
此外，雞肉能增強體力、強壯身體，是體質虛弱、病後、產後以及老年人攝取蛋白質的來源。
雞胸肉的維生素B群含量最高，能恢復疲勞、保護皮膚；雞腿肉則富含鐵質，可改善缺鐵性貧血；雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白，能強化血管。
吃不胖的雞肉料理
以下三道均衡搭配的雞肉料理，可以幫助你增強飽足感，健康美味又不怕胖。
一. 營養雞肉粥
食材（約2～4人份）：
雞腿絞肉 300克、米 180克、玉米粒 50克、胡蘿蔔 1/4條、洋蔥半顆、芹菜 20克、薑 3片。
做法：
1. 洋蔥、胡蘿蔔與芹菜切丁備用。
2. 煮沸一鍋水，加入洋蔥燜煮 10分鐘，隨後加入洗淨的米、胡蘿蔔燜煮 20分鐘。
3. 加入雞腿絞肉、玉米、薑片燜煮至熟透，起鍋前撒上芹菜，並加入鹽調味即可。
二. 夏日義式雞肉百蔬
食材：
雞胸肉（約300克）、西洋芹 150克、番茄 2顆、蘆筍 150克、玉米筍 100克、彩椒 150克、小黃瓜 1根、馬鈴薯 1個（約150克）、蒜 50克。
調味料：義式綜合香料、鹽巴適量、黑胡椒粒適量、月桂葉 2片。
做法：
1. 雞胸肉切塊狀，先用黑胡椒及鹽巴稍微醃一下，備用。再將所有蔬菜切成差不多大小的塊狀，備用。蒜頭也切成粗末狀。
2. 熱鍋下油，放入蒜末炒至香味四溢，再放入雞胸肉及月桂葉一起拌炒。雞胸肉炒至表面微微上色後，就可以加入蔬菜。蔬菜入鍋順序為：馬鈴薯→玉米筍→番茄→蘆筍→彩椒→西洋芹→小黃瓜。
3. 起鍋前，加入適量鹽巴、黑胡椒及義式綜合香料。均勻拌炒後即可起鍋。
料理小提醒：
1. 可自由加入個人喜愛的蔬菜，蔬菜入鍋的順序是由最難熟的優先放入。
2. 義式綜合香料成盤後可再灑上，香氣會提升。
3. 這道菜的蔬菜出水和雞肉的湯汁非常適合蘸小餐包，相當好吃。
三. 鳳梨莎莎醬雞腿排
鳳梨屬於夏季水果，將鳳梨製成莎莎醬，再搭配煎得酥脆的雞腿排，最適合夏天了！
食材：
去骨雞腿 2隻、新鮮鳳梨（菠蘿） 1顆、小番茄 3顆、洋蔥 1/4 顆、橄欖油少許、魚露 1湯匙、檸檬汁 1湯匙、鹽少許。
做法：
1. 莎莎醬：鳳梨頭可先切下擺盤用，新鮮鳳梨切塊，將番茄與洋蔥切小塊後拌入切塊鳳梨，加上橄欖油、魚露及鹽待用。
2. 平底鍋熱鍋後轉小火，不放油，去骨雞腿雞皮面向下乾煎，雞腿本身會逼出油脂；約10分鐘後翻面，繼續煎肉面約5分鐘。
3. 待兩面都呈現金黃酥脆熟透即可取出，待涼切塊。
4. 將切塊去骨雞腿擺盤，並淋上鳳梨莎莎醬與檸檬汁即可。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
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