在中共病毒（武汉肺炎）疫情蔓延期间，居家防疫让大人小孩都得待在家里，而这正好是亲子一起下厨的好时机。在这样一个特殊时期，简单、容易处理的食材是最受欢迎的。今天的主角我们选了白花椰。
说起白花椰，还真格全身是宝，千变万化各有风情！白花椰属十字花科，芸苔属植物，和包心菜是同一家！含有丰富的纤维质；维生素A、B、C、E；钙、磷、铁等矿物质；低卡洛里 ，益眼，内含萝卜硫素（Sulforaphane），益肝、解毒、还能抑制癌细胞。就算通通不知道这些学术背景，菜花本身的质地细嫩，清香甜美已经很可人了，难怪被《时代杂志》列为超级食物呢！
现在就依烹饪操作从最完整的大颗头，到碾成泥、化为汤走一遍，尝尝白花椰的风味。
全棵大头
去蒂头、梗叶。
1. 可蒸：放入电锅或蒸锅蒸熟后，有各种调味选项（如下所列调味料）。
2. 可烤：抹上调味料（如下列）后直接放入烤箱，以高温华氏425度（约摄氏218度）烤50分钟。 酥酥脆脆的外层，视觉效果非常惊人！
3. 蒸烤：作法如2. ，但在烤盘上加盖或用铝箔纸包起来烤。以华氏375度（摄氏190度）烤约90分钟。这样保留了水蒸气，多汁鲜美，入口即化。
【调味料】
⊙ 调味上建议以鼓励品尝原味为最高原则， 可以像玩游戏，选择基本调味品限用三样。 比如：油、酱油、麻油；奶油、盐、胡椒；油、酱油、糖等等。其它选项还可以包括洋葱、西洋香菜、醋、柠檬、辣椒碎、美乃滋、芝麻酱等。
⊙ 市面上购买现成的千岛酱、牧场酱（Ranch dressing）、烤肉酱等内含太多人工添加剂，容易麻醉孩子的味蕾，失去品味原味的本能，总之，避免用或少用。
⊙ 烘烤时间是一个参考，是白花椰大小，烤箱种类而异，注意查香、观色，适度调整便是。
切成小朵花
4. 左宗棠白花菜鸡丁
⊙ 依序沾裹面粉（加少许盐与胡椒）、蛋清、面包粉。
⊙ 以华氏400度（摄氏200度）烤约15分钟到20分钟。
⊙ 淋上煮匀的勾芡酱汁——酱油、麻油、糖、醋、姜、辣椒（可省略），推荐加一些番茄酱。
金黄香脆，上撒青葱、芝麻，很多人觉得这比原版真鸡还好吃呢！
5. 烤“鸡”块
⊙ 将花揶菜拌匀油、盐、柠檬汁。
⊙ 以华氏425度（摄氏218度）烤约35分钟到40分钟。
⊙ 撒上帕尔玛起司（Parmesan）、百里香（Thyme），再烤10分钟到12分钟。
换成咖喱口味也很香醇。
6. 清蒸
⊙ 清蒸约十分钟。
⊙ 然后淋起司奶糊（起司、牛奶或杏仁奶、面粉、奶油或椰油），以华氏375度（摄氏190度）烤约25分钟到30分钟。
切成碎米粒
可当饭吃，是低卡洛里怕胖者的天然美食！
7. 炒饭：白花椰碎米粒搭配玉米、青豆、豆干、（素）火腿。
8. 意大利烩饭（Risotto）
白花椰碎米粒加洋葱、草菇炒匀，加高汤与牛奶或杏仁奶慢慢烩煮到收汁，最后加上起司焖熟，撒上西洋香菜。
9. 凉拌沙拉
白花椰碎米粒加番茄、甜椒、各色蔬菜，随意搭配。 注意眼睛看了开心，大概就不会错！调味可用酱油、麻油版，或者西式沙拉版、美奶滋等。
捣成泥
10. 代替马铃薯泥（洋芋泥），清爽不腻。
11. 起司白酱汁（Alfredo sauce）
⊙ 洋葱、红葱头和切细的白花椰炒匀，加水煮滚后小火焖10分钟到15分钟。
⊙ 加盐、胡椒调味 。
⊙ 用果汁机或棒状搅拌机打成细糊。
可以拌面吃，或者淋在蔬菜上。
12. 沙拉拼盘酱汁
⊙ 白花椰切小朵煮熟，加上炒香的红葱头、盐、胡椒。
⊙ 用果汁机或棒状搅拌机打成细糊，可以斟酌加减煮白花椰的水，调到自己满意的浓度。
⊙ 胡萝卜、芹菜、各色甜椒切成条状排入盘中，搭配这款绵密沾酱。
浓汤
13. 清蒸版：加洋葱、盐、胡椒、一点面粉或杏仁粉，用果汁机或棒状搅拌机打成浓汤。最后上桌前挤柠檬汁提味。
14. 烤香版：以华氏425度（约摄氏218度）烤约35分钟，其余做法相同。
以上这14道作法都可以在完成后加翠绿的香菜、西洋香菜；橘色的胡萝卜碎；米、黄色系的杏仁碎、面包丁或起司粉点缀。
有始有终玩到底
好了，这样足够玩一个月呢！可以每周试一、两次，由亲子或孩子们之间互相轮流掌厨决定食谱。
建议留宽裕的空间让孩子去找资料、做策画，然后由父母把关，剩下来的就自得其乐，享受彼此的共处时光。孩子们亲手参与、动手制作的菜肴一定是吃得开心开胃。吃完也要一起收拾洗碗、扫地，让厨房保持干净，迎接明天的另一餐。有始有终，言教身教中的潜移默化也不可小觑！
最后，还可邀请孩子们设计成果心得分享，在纸边打三个洞，用漂亮彩带穿绑起来变成一本美丽的小册。最好家长也一起参与做一本！封面标题可以是《王家白花椰食谱大全》、或孩子的名字《宏安白花椰食谱大全》；或者有科学性向的孩子《白花椰从大到小的变化过程》；乃至文艺倾向的创作《白花椰的千面告白》，当然少不了自绘或下载的图片……。
大大发挥您的想像力吧！谁知道， 也许这会成为您家这段居家防疫期间最令人怀念的回忆呢！◇
责任编辑：茉莉