食谱提供、图：梁志生
【小编语】
防疫期间在家时间变多，此时是展现厨艺的最佳时机，如果你想吃烤鸡、茶熏鸡只要跟着食谱的详细步骤制作就能实现。这一次梁厨为我们揭秘这一道“大菜”的制作过程，就算是厨房“新手”也能轻松驾驭，只要将鸡肉进行腌渍、蒸、烤（或熏）三个主要步骤就万事妥当！而且不用担心没有烤箱，有一个大炒锅就可以进行熏鸡了！不论烘烤或茶熏，最后鸡肉都会鲜嫩多汁，料理方式不同只是鸡皮酥脆口感会有所差异，但是都会是齿颊留香的好滋味。
烘烤茶香鸡
【材料】
新鲜鸡一只（Chicken）
【配料】
姜3片（Ginger）
青葱2条（Green onion）
八角3粒（Star anise）
月桂叶3片（Bay leaf）
【调味料】
五香粉1/2茶匙（Five spices）
乌龙茶叶1包（Oolong tea）撕开倒出
生抽3汤匙（Soy sauce）
老抽1茶匙（Dark soy sauce）
盐1茶匙（Salt）
糖1茶匙（Sugar）
绍兴酒1汤匙（Shaoxing wine）
四川红花椒 1茶匙（Dried red prickly ash）
【做法】
1. 鸡从背部切开并斩去中间大骨，鸡胸骨轻微斩开但不要斩断，反转在砧板上，用手压下，将整只鸡压平。
2. 茶叶先用开水浸泡10分钟，滤去茶叶。
3. 姜葱切碎，八角、月桂叶、五香粉全部加入茶叶水中，并加入生抽和老抽，搅拌均匀。
4. 将整只鸡浸在腌料中，浸约1小时让它入味。
5. 浸泡完成的鸡取出放在蒸碟上，大火蒸约20分钟。
6. 烤箱预热400℉（200℃），另外开始准备涂料酱汁。在小碗中加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2茶匙、蜜糖1汤匙，搅拌均匀。
7. 接着用刷子均匀地将酱汁刷在鸡皮上。
8. 把整只鸡放在烤盘上，鸡皮向上，烤至鸡皮有金黄色便可。
9. 取出稍为放凉之后，切块装盘便可上桌。
烟熏茶香鸡
【准备一些烟熏材料】
面粉5汤匙、白米2汤匙、茶叶1包倒出、黄糖2汤匙。
【作法】
预备一个大炒锅，上头铺上锡箔纸，烟熏料放在上面，再放上一个蒸架，鸡只放在蒸架上后盖上锅盖，用中大火烧热，起初会见到有白色烟从边缘释出，跟着会变成黄色的，这时候便可关火，再多放置5分钟便可取出。鸡只的鸡皮会有金黄色，闻起上更有烟熏茶叶的香味，切块装盘后便可食用。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙