（大纪元记者陈霆综合报导）因应中共病毒的大流行，许多学校都停止上课，许多家长们为了寻找有趣又有意义的亲子活动伤透了脑筋。如果你也正为此苦恼，何不挽起袖子跟孩子一起动手做料理呢？
烹饪不只很有趣，也可以借机学习科学知识，还能提升手眼协调能力。研究更指出，参与烹饪过程的孩子，饮食也会比较健康均衡。今天，我们分享的食谱是“迷你茄子披萨”，这道料理不但造型可爱，口味也很像孩子爱吃的披萨，相当舒心美味。
茄子是相当有营养的蔬果。相传在隋唐时期，茄子是皇帝们爱吃的长寿菜，也是日本名将德川家康喜欢的珍馐。如今我们知道，茄子不仅富含钾、锰、叶酸和膳食纤维，紫色的茄皮中，更有一种花青素称为“茄黄酮苷”（nasunin），具有相当强的抗氧化力，和维生素C一起协同作用，更可提高免疫力，并降低罹患心血管疾病的概率。此外，“花青素”也是一种天然的酸碱指示剂，你可跟着文末的说明，和孩子一起动手做酸碱变色实验喔！
材料：
1个中形圆茄子
60克披萨用起司丝
6大匙披萨酱
1大匙橄榄油
12颗小蕃茄
50克意大利腊肠
新鲜罗勒叶适量
盐、黑胡椒粉、帕玛森起司粉适量
作法：
1. 烤箱预热至400°F度（约205°C），将茄子洗净去蒂头，切成1/2英寸左右的薄片，并小番茄洗净切片备用。
2. 将茄子铺在烤盘上，请孩子拿着料理刷，将每一片茄子刷上橄榄油。完成后撒上一点盐和黑胡椒粉，接着进烤箱，烘烤约20分钟。
3. 出炉后，稍等5分钟让茄子放凉，以免孩子在操作过程中受伤。接着，让孩子用汤匙，将适量的披萨酱挖到茄子上，并用汤匙的背面抹均匀。
4. 在每片茄子上铺上意大利腊肠、小番茄、新鲜罗勒叶。最后撒上起司丝、帕玛森起司粉，进烤箱再烤5分钟，等到起司变成金黄色即可出炉。
小叮咛：
1. 配料只是建议，孩子可以自己选择喜欢的食材，玉米粒、鲔鱼、熏鸡肉、火腿、切片黑橄榄都是非常好的选择。香料也可以随兴任意搭配，例如大蒜粉、迷迭香、百里香、洋葱圈、辣椒粉都可以尝试看看。
2. 茄子会呈现美丽的紫色，是因为茄皮中的花青素。花青素是一种生物类黄酮，抗氧化力约为维生素E的50倍、维生素C的20倍，对抑制神经发炎、细胞凋亡、保护心血管、增加夜视力都很有帮助。除了茄子，花青素在紫薯、蓝莓、紫葡萄、桑椹、紫甘蓝中含量都很高。
3. 花青素也是天然的酸碱指示剂。17世纪的科学家波以耳，就是意外发现紫罗兰溅到酸液之后，竟变成了红色，才在多次试验下，发明了石蕊试纸。在家里，你可将紫甘蓝切块，加水放进微波炉2分钟，就可自制酸碱指示剂。现在就和孩子一起测一测，家中常见的物品（如洗发精、肥皂、小苏打、果汁等），到底是酸性还是碱性呢？