英国平民美食 如何烤出美味的夹克马铃薯 ?

(大纪元记者陈霆综合报导)马铃薯又称土豆或洋芋,是世界上第四大粮食作物,仅次于水稻、小麦和玉米。种植马铃薯相当节省水资源,且单位面积产量高(约是小麦的6倍、水稻的4.3倍),因此,在历史上马铃薯养活了一代又一代的人们,堪称改变历史的平民美食。

如今,马铃薯仍是许多欧洲国家人们的主食,以超爱吃马铃薯的白俄罗斯、乌克兰、波兰、拉脱维亚、英国等国家为例,平均每个人一年要吃下超过100公斤的马铃薯。

深受欧洲人喜爱的马铃薯,在各个国家都有不同的烹调方式。这次我们要介绍的英式烤马铃薯,又被称为“夹克马铃薯(Jacket Potatoes)”,是将马铃薯烤熟后对切,中间放上奶油与填料。虽然看似简单,但它的外皮酥香中心松软,加上各种填料的变化,让许多人食之不腻!

然而,来自美洲的马铃薯,到底是如何来到英国,并一跃而成餐桌上的主食呢?在家烘烤时又该怎么做,才能完美呈现这道脍炙人口的美食呢?

根据美国威斯康辛大学的研究,全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部的安地斯山脉。大约在5000年前,安第斯山原住民们首次人工栽种了马铃薯。(Fotolia)

马铃薯的起源:秘鲁

根据美国威斯康辛大学的研究,全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部的安地斯山脉。大约在5000年前,安第斯山原住民们首次人工栽种了马铃薯,因为当地海拔高、气候凉爽干燥,收成的马铃薯经过夜间低温风干,可以保存数年,成为日后支持印加帝国的主要粮食。

如今位于秘鲁利马的“国际马铃薯中心”(CIP)仍拥有世界上最大的马铃薯种源库。库中收藏了来自世界各地超过4700种马铃薯,以及超过5500种的甘薯(地瓜),并将营养价值特别高的品种,推广到土地贫脊的国家,纾解当地的粮食问题。

飘洋过海的救命粮

在西班牙人征服印加后,马铃薯也随之被带回欧洲,随着渔民与贸易船队,进入欧洲的其他国家。在欧洲历史上,马铃薯常是平民的救命粮。

荷兰独立战争期间,因为海路被叛军掌控,西班牙阿尔巴公爵(Duke of Alba)规划出“西班牙路”(Spanish Road),让军队先从海路到意大利,再一路北上到荷兰战场,马铃薯也随着这条路往北传播。

很快的,“西班牙路”沿线的农民发现,谷仓中的谷物很容易被军队征收,反倒是马铃薯可留在土地里,需要时再挖来吃。且和谷物相比,马铃薯天生具备更高的生产力,成为乱世中平民求生的救命粮。

美国历史学者威廉·麦克尼尔(William H. McNeill)就曾指出,每当欧洲近代史上发生战争时,马铃薯的种植面积就会增加。马铃薯促成欧洲人口激增,使数百万名欧洲人移民到美洲与其他地区。

同样的,马铃薯也为无数英国平民们带来温饱。在17世纪,马铃薯做为预防谷类欠收的救荒作物,在英国与爱尔兰开始栽种。当时正值小冰河期,耐寒的特性让马铃薯备受重视,从此渐渐成为英国人民餐桌上的常客。

到了1800年左右,伦敦街头每天都有200300名贩卖烤马铃薯的小贩,一周共可卖出60吨以上的马铃薯。其中生意最好的,一天可卖出近千颗,烤马铃薯便逐渐成为一道颇具代表性的平民料理。除此之外,其他的英国传统料理,如:农舍派、牧羊人派、海鲜派、兰开夏羊肉锅((Lancashire Hotpot)以及最知名的炸鱼薯条,也都有着马铃薯的身影。

以下是三道“夹克马铃薯”的食谱,各位读者也可以发挥创意,透过简单的替换,创造出全新的口味!

在夹克马铃薯中填上酸奶油,是非常普遍的吃法。撒上培根和葱花,更能增添风味。(Fotolia)

酸奶油烤马铃薯

材料:

马铃薯4

橄榄油适量

酸奶油适量

切达乳酪60

香脆培根4

葱花适量

作法:

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至400430°F,将马铃薯涂上橄榄油,放入烤箱烤25分钟。

3. 将温度调低至380°F,烤1小时左右。

4. 等到马铃薯快要烤好时,再煎香培根。

5. 取出烤好的马铃薯,划上一刀或十字,放上磨碎的切达乳酪,再放回烤箱烤510分钟左右,直到乳酪融化。

6. 在马铃薯上淋酸奶油,酸奶油的份量可以依自己喜好决定,再撒上磨碎的培根和葱花。新喷喷的烤马铃薯就可以上桌了。

鲔鱼是维生素D和B12的良好来源。这道“鲔鱼烤马铃薯”能补充营养,让自己和家人更健康。(shutterstock)

鲔鱼烤马铃薯

材料:

马铃薯4

鲔鱼罐头2

莱姆1

新鲜香菜适量

玉米粒适量

黑胡椒粉适量

作法:

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至390°F,将马铃薯涂上橄榄油,放入烤箱烤80100分钟。

3. 取出烤好的马铃薯,划上一刀或十字。

4. 1小碗,放入鲔鱼,淋上莱姆汁,撒上黑胡椒粉,略微搅拌。

5. 将调味好的鲔鱼馅,填入烤好的马铃薯,再撒上玉米粒和香菜即完成。

辣肉酱烤马铃薯口味浓郁,适合喜欢重口味的人。一次煮好一大锅肉酱,除了能够用来烤马铃薯,也能制作意大利面。(shutterstock)

辣肉酱烤马铃薯

材料:

马铃薯4

洋葱1颗(切碎)

大蒜适量(切碎)

辣椒粉2茶匙

碎牛肉300

红辣椒1

青辣椒1

番茄泥6大匙

腰豆罐头适量(沥干)

香菜适量

作法:

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至390°F,用叉子帮马铃薯戳洞,放入烤箱烤80100分钟。

3. 拿一个可以煮酱汁平底锅,热油锅,加入洋葱、大蒜和辣椒粉炒香。

4. 放入碎牛肉炒香,然后加入红辣椒和青辣椒煮2分钟左右。(红辣椒和青辣椒可去籽对半切,也可以切碎。)

5. 倒入番茄泥后再煮1分钟左右,接着加适量的水,煮约3040分钟。(如果家中有新鲜蕃茄也可以切块加入。)

6. 最后再加入腰豆,搅拌均匀。

7.取出烤好的马铃薯,划上一刀或十字。将煮好的辣肉酱放在马铃薯上,撒上些许香菜即可上桌。

这三道烤马铃薯食谱的前半部分,都是要先将马铃薯烤到熟透。要如何烤出外酥内软的马铃薯,相信每位英国的主妇和厨师,都有自己的独家秘诀。以上我们参考了不同达人的食谱,提供了三种烤熟马铃薯的方式,建议你可以自己实验调整,找出你最喜欢的烤马铃薯口感。

另外,也有英国主妇提供一种较特别的烤马铃薯方法。先将马铃薯切十字,切约1/4英寸厚,用400°F2个小时。马铃薯从烤箱取出后,再将十字切得深一些,再放入烤箱烤10分钟。用这个方法烤出来的马铃薯,由于经过长时间低温烘烤,外皮会像饼干一样酥脆,内里则十分松软。

责任编辑:茉莉