中国人过年的饮食讲求吉祥寓意，“鸡”通“吉”，在年菜中预示吉利吉祥之意，是过年餐桌上不可或缺的一道菜肴。而龙虾因形似龙而被视作吉兆的象征，在年节期间也是备受欢迎。
更难得的是，荷叶龙虾糯米蒸鸡，不仅寓意吉利，还营养丰富：鸡肉含丰富的蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
糯米即黏稻，俗称江米、元米，富含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、多量淀粉，还含硫胺素、核黄素、尼古酸等人体所必需的微量元素。
龙虾味道鲜美，其优质的蛋白质很容易消化，非常适合体弱的病人和老年人吃，丰富的虾青素可以延缓衰老，还有钾和镁等微量元素，能够保护心脏以及血管系统。
罗厨制作的这道荷叶龙虾糯米蒸鸡，荷叶一拆开便清香扑鼻、鲜味四溢，荷叶的清香、糯米的黏软、鸡肉的嫩滑，加上香菇与龙虾的鲜美，相互交糅相互渗透，融为一体，堪称色香味形的完美组合，在满满年味的氛围中，定会让你吃出满口幸福的滋味。
荷叶龙虾糯米蒸鸡
主料：龙虾1只约1.5磅、鸡半只、糯米2碗、荷叶1.5张。
配料：小姜片1汤匙、葱粒1汤匙、红枣4颗、香菇2个。
调料：盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、油、生粉、香油。
做法：
1. 龙虾切件。
2. 鸡切件。
3. 用小姜片等配料和老抽等调料腌制鸡块。
4. 干荷叶用清水浸一晚，切成蒸笼大小。
5. 糯米用清水浸一晚，晾干。然后用盐、糖、胡椒粉、香油等腌制。
6. 把剪好的荷叶放入蒸笼里，把腌好的糯米放在荷叶上面，均匀铺平，蒸25分钟。
7. 把腌制好的鸡块放到蒸熟的糯米上面。
8. 把鸡块摊开，再大火蒸6分钟。
9. 龙虾上面撒上0.5汤匙的生粉。
10. 把龙虾摆在已蒸熟的鸡上面，龙虾上放姜丝，蒸3分钟至熟。
11. 龙虾上加特制私房酱及葱粒、姜丝，用热油淋香，再淋上生抽即可。
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖