金针又名黄花菜、忘忧草，是金针花的花蕾，因为形状如古时候的金针，故有此名。金针富含维生素和矿物质，其铁质含量是菠菜的20倍、莴苣的10倍。金针可凉拌、炒菜、炖煮，仔细咀嚼有一股天然的甜味。
食用金针的8大好处
1. 补血
铁质含量为菠菜的2倍，能帮助补血。（少了易贫血 多了易致癌！怎么补铁才正确？）
2. 消水肿
能帮助排出体内多余水分，利尿、消水肿。
3. 瘦身
高纤维，低热量，帮助瘦身。
4. 清热、解毒
金针能清心泻火，清理体内的毒素。
5. 改善记忆力衰退
含有丰富的卵磷脂，能改善注意力不集中、记忆力衰退等症状。
6. 通乳
用金针炖猪脚，可以促进产妇乳汁分泌。
7. 美肌
让皮肤保持弹性，能减缓脂漏性皮肤炎的症状。
8. 止血
可清除肺热，预防儿童因燥热引发的流鼻血。
吃金针需注意什么？
1. 胆结石患者应避免食用。
2. 烹调前去除二氧化硫：
■ 先用温水浸泡约20分钟后再煮，可以降低含硫量。
■ 小提醒：浸泡后的水要倒掉。
3. 避免吃不新鲜的金针。食用鲜金针会在体内产生“氧化二秋水仙碱”，会使人中毒。
金针怎么选才对？
■ 外观：
✓ 选针体较粗。
✗ 颜色不要太鲜艳。
■ 香味：
✓ 有“淡淡花香味”。
✗ 不要买有酸味或刺鼻味的。
■ 触感：
✗ 若触感非常硬，可能是药物残留过量。
■ 在台湾可选购“无硫金针认证标章”的包装金针花喔！
责任编辑：柯弦