庞德饮食（PAMMD）是保护心脏、预防三高、降低心血管疾病和中风的风险的新型饮食法，由美国心脏科医生Stephen Sinatra提出。它结合了“地中海饮食”和“泛亚太区饮食”两种公认的健康饮食方式，强调使用“当季的”新鲜水果和蔬菜，以及鱼类和坚果，少用肉类食材，每餐都是由小份多种食材组成。
如果你准备好要成为只吃“当季食物”的现代人，那么学习如何挑选当季食材，和采买后要如何烹调，是接下来的任务。庞德饮食着重的食材挑选很简单，就是尽可能采买新鲜、完整、不加工的食物，并只吃在地当季的好食物。
现在，我们已经有了具体的方向和目标，依照庞德饮食十原则来挑选一周的食材，包括：购买多样化的蔬菜和水果、深海鱼类、豆类食物、全谷物和坚果类食物；这些食材在传统巿场或超巿、有机食品店都能买的到。
闻、听、看，用心就能感受食物的新鲜度
以蔬果类的挑选而言，依照农业专家建议，不刻意挑选外观肥美、毫无昆虫咬伤的蔬果。如果担心有农药，记得一项原则：外表光滑的蔬果类较不易沾染农药，而表面有细毛或凹凸不平者较易残留农药。
近年来的食安问题启发消费大众重视农药问题。如果遇到蔬菜残留农药的情形，或者蔬果价格上扬时，建议选择信誉良好的冷冻蔬菜或其它蔬菜加工品取代，同时选择政府单位推广、具公信力，有优良标志的产品。
对于任何食材的挑选，都要做到以下的三步骤：闻一闻、听一听、看一看，利用我们的五感和食物谈恋爱。一如犹太人认为食物是“上帝的药房”，食物与人体有着很奥妙的连结性。
以坚果中的核桃为例：大脑的纹路刚好与核桃纹路非常相似，我们可以想像大脑如同核桃般需要有丰富的好油脂结构，如果吃到不好的油脂，会对大脑的运作功能造成伤害。为什么呢？我们常说吃杏仁补心脏（杏仁含有维他命E，对心血管好处多），吃腰果补肾（腰果外形像肾脏），而大脑的主要结构成分60%是磷脂质，所以说大脑是油做的，吃好油才能真正补脑，这也是为什么我们要学习如何挑选好食材的理由。（7种超级好脂肪 健康又减肥）
坚果本身没有特别的香味，所含的油脂也很稳定，如果用低温烘烤（一百度C以下），可以让好油脂保持稳定、不易有油耗味。
闻一闻：便可判断是否为低温烘烤的坚果；
听一听：咬下去的坚果若清脆有声，则代表是好品质的坚果，水分也烘得较干，以避免因潮湿而出现黄曲毒素；
看一看：确定咬一半的坚果剖面是否为褐黄色或白色，可以判断褐黄色是以高温烘焙，而剖面为白色则确定以低温烘焙。
除了坚果类外，上述的“闻、听、看”选择法，可以运用在各式食材。
鱼肉类挑选原则──先看、再摸、后闻
鱼肉类的重点挑选原则大同小异：
看一看：新鲜肉有光泽，故鱼肉纹路需有光泽且红色均匀；
摸一摸：新鲜肉摸起来有弹性，用手指按压后的凹陷很快回复，已变质的肉按压时没有弹性；
闻一闻：新鲜肉会有正常的气味，仔细闻稍变质的肉，则会有酸味或阿摩尼亚的味道。
如果暂时不熟悉鱼肉品的挑选，建议选择信誉良好，具有ISO、CAS认证，或者人道饲养环境的肉品、高规格认证水产养殖的鱼肉品，具公信力，有优良标志的产品皆可。
常常吃新鲜、不加工的好食物，让身体细胞长期记忆这些食物的味道，观察身体对它们的反应，也能帮助我们练就挑选好食材的功力哦！@
摘自《代谢型态庞德食谱全书》
商周出版提供图文
作者：袁毓莹 营养师/王淳 临床心理师/袁毓玲 烘焙料理达人
责任编辑：李清风